小豆冰棍
童年的简单快乐,现在便宜冰棍已经基本绝迹,只能自己在家复刻了。。
由于要控糖,所以用的代糖,赤藓糖醇目前是最好的代糖,甜度和白糖一样口味也基本相同,买的零卡糖,里头含赤藓糖醇和甜橘糖都是很好的代糖。
用高压锅压豆子很省事,不用提前泡豆子。
📌 最初80年代的红豆冰棍,配方只有红小豆、淀粉、白糖,后期改良版增加了奶粉,所以可以加100毫升奶进去改善口感,相应的糯米粉也要调整增加
用料
本方版 | |
红豆 | 100克 |
水 | 500+30克 |
赤藓糖醇(零卡糖) | 60克 |
糯米粉 | 20克 |
盐 | 手指尖量 |
本方升级版 | |
牛奶(升级版) | 100毫升 |
小豆冰棍的做法
怀念小时候的夏天,5分钱一根的红果、小豆、巧克力冰棍,1毛钱的双棒和土豪才吃的蛋卷冰激凌,一纸盒批发买回家的简单快乐
1)量出100克红小豆(绿豆也可以),60克代糖,20克糯米粉,500+30毫升水;
2)糯米粉放到30毫升水中和开;
3)熬完后直接尝已经足够甜,冰棍冻出来后甜度会减低只是稍有甜味,所以如果想要甜点建议100克糖红小豆清洗干净放入高压锅,加500毫升水,高压锅上汽后放上泄压阀,保持微喷状态15分钟,关火后大概20分钟没有压力后打开
从高压锅倒到小锅里,中火烧开,加入稀释好的糯米粉,糖(放一小指尖盐),中小火到粘稠(如果觉得不够粘稠可以再适量加一点稀释的糯米粉,别太多别太稠!)
📌 最初80年代的红豆冰棍,配方只有红小豆、淀粉、白糖,后期改良版增加了奶粉,所以可以加100毫升奶进去改善口感,相应的糯米粉也要增加稍凉凉后倒入模具,放凉移入冰箱冷冻5个小时以上,这种做奶酪棒的模具用了4组做出来12根,所以不少了。
味道不错,糖放的少些所以没有那么甜
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