油渣鱼香茄子
昨天熬了猪油,剩下一碗油渣正好做茄子,比肉末的更香!一斤猪油熬出的油渣配一根大茄子
用料
茄子 | 1个 |
油渣 | 1碗 |
小葱 | 3根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 四五瓣 |
小米辣 | 两个 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
醋 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
鸡精 | 少许勺 |
淀粉 | 少许 |
水 | 半碗 |
油渣鱼香茄子的做法
准备材料碗1: 姜蒜小米辣末(老姜切末,大蒜切末,小米辣切圈,怕辣小米辣可不加)
准备材料碗2: 豆瓣酱一小勺
准备材料碗3: 油渣(没有油渣换成肉末也可,肉末用半肥瘦的,加少许料酒、盐、姜末腌十来分钟再炒好装碗)
准备材料碗4: 熟茄条(茄子切手指般长和粗的条,加少许盐腌10分钟后捏干水分,这样的目的是等会儿炒的时候少吸油。起锅烧油,油不用像炸东西那么多,跟平时炒菜差不多多就行。油烧热一点下茄子翻炒至软,捞出装入碗1)
准备材料碗5: 老抽半勺,生抽半勺,醋半勺,白糖一大勺,生粉半勺,半碗水混合在一个碗中,下锅前要再搅拌一下
准备材料碗6: 葱花,鸡精少许放一个碗
开始做,将就炒茄条的锅再加一勺油(炒茄条之后可能还剩下不少油,酌情增减),烧热后下碗1炒香
碗1炒出香味儿后下碗2炒出红油
下碗3翻炒一下,下碗4和碗5翻炒均匀,关小火焖5分钟
撒上碗6,翻炒均匀出锅
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