多豆咸肉粽
小时候想学包粽,但因为当时食物珍贵,我妈不舍得浪费材料给我学包,导致一直到我成家还不会包粽。婚后见家婆包粽,尝试跟住学,但她只放糯米花生猪肉的粽,我觉得口感好一般,不适合我的口味,加上我又不喜欢三角的造型,我喜欢大大一只的多豆粽,所以老公和儿子都喜欢吃粽的加持下,这几年我不停的折腾合适自己口味粽,分享给亲朋好友也觉得味道很好,特意整理出材料的配比供像我一样的小白参考,毕竟我们不像高手那样,单凭手感放调料就可以把味道调理得刚好
用料
干粽叶 | 约2扎,看个人包的大少而定 |
糯米 | 5斤 |
五花肉 | 适量,看个人喜好备用 |
绿豆 | 半斤 |
去皮绿豆 | 1斤 |
红豆 | 半斤 |
红腰豆 | 半斤 |
眉豆 | 半斤 |
咸蛋黄 | 28个(大约) |
腌制的五花肉的配料: | 5斤肉所需要份量 |
五香粉 | 一小包 |
鸡粉 | 3小勺 |
胡椒粉 | 10克 |
盐,白糖 | 各75克 |
蠔油 | 75克(可改用同份量的南乳,本人不喜南乳的味道才用蠔油) |
腌糯米和豆的配料: | |
盐,糖 | 各75克 |
花生油 | 75克 |
鸡粉 | 3小勺 |
五香粉 | 一小包 |
食用纯碱 | 25克(可改用枧水35克) |
多豆咸肉粽的做法
五花肉提前8小时放入腌肉的配料腌制,或提前一晚腌好放冰箱备用口感更好。
先把除了去皮绿豆外的豆用水泡4小时或以上(此图是以前包拍的旧图,然后有拍到新的再更换)再泡去皮绿豆,去皮绿豆只需要泡二小时左右
糯米浸泡4小时左右(我经常中午浸米和豆,晚饭后包)
把浸泡好的豆和米盛干水后,先倒入所有豆到盘,加入腌糯米和豆的配料先捞均匀,再倒入糯米再次捞均匀备用。
泡洗粽叶,可以用水浸泡两小时以上再冲洗干净直接使用,又可以用开水煮半小时后冲洗干净使用
把粽叶折成自己会包的样子,放一层混合豆的糯米后加入腌制好的五花肉咸蛋黄(还可以放栗子,瑶柱,冬菇等按个人喜欢的搭配添加没有影响的)再铺上一层混合糯米包扎成形。
包好的成品
直接把成品放入锅中,倒入淹过粽的水,视成品大少而定煲5至8小时不等
小贴士
粽叶预多不预少,毕竟每个人包的手法不一样,用量也会不一样
此方纯按我个人口感调理,豆可更换自己喜欢的替换或增减
图片是手机存之前包粽拍的旧照凑合,方是这两年用得最多的,好友好评最高的一个组合搭配
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