潮汕揭阳的妈妈牌肉粽子
想着记录下来,以后自己学会了,换我做给妈妈吃。
粽子飘香的五月,端午节安康。
用料
材料 | |
糯米 | 适量 |
菜脯 | 适量 |
虾米 | 适量 |
t脯 | |
香菇 | |
蒜头 | |
花生 | |
调味料 | |
川椒粉,盐 | |
自由选择的夹心 | |
提前腌制好的五花肉 | |
新鲜敲的咸鸭蛋黄 | |
洗好的粽叶 | 片 |
绑粽子的棉绳,或者咸草 |
潮汕揭阳的妈妈牌肉粽子的做法
糯米和花生一起洗净沥干,一定要洗得很干净,水变清澈才可以,不泡,洗干净了倒筛盆里沥干水分。
虾米用四十度左右的温水冲洗,不用泡,不要泡,过下水就好,放在糯米花生的盆里。
t脯用家里有的机器或者办法把它变成粉碎物,它主要是提鲜提味的作用,蒜头切碎用猪油炸香,我喜欢吃到一大块香菇,所以用剪刀把一个香菇剪成四五块这样,菜脯泡二十分钟水,挤干水份切丝,按个人口味,也可以切成小粒粒,菜脯和香菇下到炸蒜头的猪油里炒香,可以下点盐做底味,要试试味道,这样才能在后期对咸淡有底。
把所有材料倒进糯米花生的盆里,拌匀,放调味料,还有猪油,如果猪油结了,得加热化成液体,拌到材料盆里。
猪肉提前一夜用川椒粉,盐,酱油。,稍稍白酒,,白糖腌制入味,要放到冰箱里哟。
市场买的带红泥的咸鸭蛋,即用即敲,要绑粽子前再敲出来,也是准备工作的最后一步,这样才新鲜。
腌制好的猪肉,和刚敲的咸鸭蛋黄
绑它
叮咚,成了个粽子!
妈妈用的是高压锅,放在煤气炉上,术术术术的声音的那种锅,水淹过粽子,上气后45分钟后关火。等气跑了,开锅,把粽子提起来,再挂起来,滴干水分,然后不怕烫的,现在就可以开吃了。
小贴士
这个菜谱主要是跟着妈妈做的记录,我也是小白,所以先记好材料,克数的没准,看个人口味做调整。
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