原味玛德琳
大家好,我是贝叔~
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡Commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心—Madeleine。
今天来分享的就是拥有浪漫与怀旧味道的—「原味玛德琳」。这款蛋糕味道香醇,口感很绵实,拥有着可爱的造型。
还不快动手做起来?
用料
低筋粉 | 50g |
砂糖 | 50g |
柠檬皮屑 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 1g |
香草精 | 2滴 |
黄油 | 50g |
糖粉 | 60g |
柠檬汁 | 5~10g |
柠檬皮屑 | 少许 |
原味玛德琳的做法
准备好所需材料
将玛德琳模具刷上软化好的黄油并撒少许面粉,放置一旁备用
将柠檬洗净,用擦丝器擦出适量柠檬皮屑,放入容器中。(柠檬皮尽量不要白色,只选靠外层的黄色部分,否则烤出来的蛋糕口感会又苦又涩),加入20g砂糖与柠檬屑混合均匀后,封上保鲜膜,放置1小时(待柠檬的香味飘出即可使用)
在装有砂糖与柠檬屑的碗里打入一个鸡蛋,滴入2滴香草精,用手动打蛋器搅拌均匀,切忌鸡蛋不能打发,将50g低筋面粉与1g泡打粉过筛后加入,继续搅拌均匀
把黄油加热融化后,倒入面糊中(最好趁黄油温热的时候加入)。再次将面糊搅拌至细滑无颗粒后,放入冰箱冷藏1小时
从冰箱取出面糊,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,大约9分满。震一下烤盘
烤箱预热,上火160℃,下火150℃,预热时间10分钟
将模具放入预热好的烤箱,温度不变,烘烤时间15分钟左右,将烤好的玛德琳趁热脱模,再放入晾网上冷却等待装饰
制作柠檬糖霜:在60g糖粉中加入5g柠檬汁,用手动打蛋器搅拌均匀(糖霜的稀稠度和甜度可以通过增减柠檬汁来调整,不要太稀,否则会无法挂在蛋糕表面),晾凉的玛德琳直接粘取糖霜,刮去底部多余的糖霜,放在晾网上晾干,糖霜凝固前撒上柠檬皮屑做装饰
美味可口的玛德琳就做好啦···
小贴士
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