广西扣肉(咸柠扣肉)
扣肉是广西人每逢佳节和宴请的名菜!
这道菜的灵魂是柠檬酸。柠檬酸,老家的叫法,也就是腌制了很久的咸柠檬(港式茶餐厅里的咸柠茶、咸柠可乐、咸柠雪碧用的就是这种咸柠檬,巨好喝),年份最好三年以上,万能的淘宝有卖。
用料
五花肉 | 一定要五花肉 |
姜葱料酒 | 煮肉用,去腥 |
油 | 炸肉用 |
白醋 | 抹猪皮用 |
盐 | 适量 |
咸柠檬 | 0.5个 |
葱头 | 若干个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 1头 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
白糖 | 适量 |
广西扣肉(咸柠扣肉)的做法
咸柠檬
煮肉:
1.上好的五花肉切成大方快(大方块就行,看自己喜欢的尺寸,我这个大概15㎝的正方形)
2.冷水没过肉,加姜葱料酒,开火煮
3.烧开,撇浮沫,煮至熟透(筷子可插入即可)
4.捞出晾干放凉
5.用肉扎或者牙签在猪皮上均匀的扎密密麻麻的小洞
6.往猪皮上先涂抹白醋,再涂抹盐(这是炸出黄金蓬松猪皮的诀窍)炸肉:
1.猪皮四个角扎上竹签,防止粘锅底
2.冷油下锅炸,锅盖挡一下,中小火炸,以免溅油烫伤,猪皮炸至金黄起小白泡,另一面稍微炸微黄即可,注意观察火候,避免炸过头变黑。这是炸好的,一顿做一块就够了,多的放冰箱想吃再做。
蒸肉:(忘记拍图片了)
1.取一块温水泡发(猪皮朝下泡,泡到猪皮蓬松)
2.切厚片,猪皮朝下码整齐在大碗里(不要用浅底的盘子,蒸出肉汁会流出来)
3.入锅蒸40-60分钟
4.准备酱料:蒜、姜、葱头、咸柠檬(去籽)全部剁碎放入小碗中,加入生抽老抽盐白糖,搅拌均匀。
5.扣肉蒸够40-60分钟后,倒出里面的肉汁放进酱料碗中搅拌均匀,再把酱料倒回蒸肉碗里铺平,保证每一块肉都有吸收酱料,再入锅蒸10-15分钟入味。扣肉:
蒸好起锅稍微放凉,取一漂亮碟子,扣在蒸肉的大碗上,快准狠翻扣过来,取下大碗,扣肉“扣”的动作完成,如上图,撒上葱花或者香菜点缀,完美!上桌!我的拿手菜,可以上酒楼的级别,跟老妈学的,综合了一些网上看到的方子的优点,形成了自己屡试不爽的方法,每次做都很成功,上桌必光盘,人人吃了都点赞!
一点都不腻,咸柠檬是这道菜的灵魂,微微酸甜,咸香味美,肥而不腻,入口即化!
也吃过很多外面的扣肉,大多放了桂皮八角香叶,吃卤肉的感觉,家里人包括我自己还是更喜欢这款柠檬酸扣肉。
很多人对扣肉的印象是“梅菜扣肉”、“芋头扣肉”,我的方子不建议放梅菜,梅菜味道太重会掩盖抢了咸柠檬的戏,喜欢芋头的倒是可以放,不过芋头吸收掉了肉的香味,在我看来芋头就喧宾夺主了。无扣肉不成宴席!有时间有兴趣试试吧,不会让你失望的。
小贴士
1.咸柠檬腌制时间越长越好,3年以上腌出油的最漂亮,淘宝有得卖;有酸藠头的也可以放进去一起蒸哦,很好吃。
2.这个菜花费时间比较长,一次可以多炸些放冰箱。
3.步骤不能乱不能少:煮肉——扎猪皮——涂抹猪皮——炸肉——泡水软化——切片码碗——初蒸——调酱料——再蒸——出锅倒扣。
4.第一次做建议不要改菜谱方子,否则做不出来我这样的味道跟口感哦。
-
贵州酸汤鱼(含酸汤酸酱制法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鱼2斤西红柿6个淘米水300ml,大约1易拉罐即可盐木姜子油或柠檬汁料酒糖白酒贵州酸汤鱼(含酸汤酸酱制法)的做法第一天:将5个西红柿切成丁,放入盐1茶匙,糖1茶匙,高度白酒1汤匙,搅拌均匀,放入密封容器中发酵7一周,即成酸酱第三/四天:将淘米水倒入干净的无油无水的密封容器...
-
辣甜酱炒青口贝的做法和图解,辣甜酱炒青口贝怎么做更好吃
#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#也是在《橄榄餐厅评论》上看到的菜谱,原菜谱的酱料用的是蚝油和鸡酱,我改用了李锦记的海鲜酱和蒜蓉辣酱。用料李锦记海鲜酱2勺李锦记蒜蓉辣酱1勺带壳青口贝5只蒜蓉一小碟白葡萄酒少许辣甜酱炒青口贝的做法将青口贝肉和壳分离,分别洗净...
-
海带酸菜排骨的做法和图解,海带酸菜排骨怎么做更好吃
忘了拍步骤图,文本描述吧用料排骨我做的多,三斤左右海带丝一把酸菜500克葱、姜、蒜适量八角、桂皮、香叶少量生抽适量盐适量松茸粉(可不放)2-3克海带酸菜排骨的做法处理酸菜:洗净,多冲几遍,拧干备用(我买的切好的)处理排骨:洗净后,冷水入锅,加入姜片、葱段,(孩子也吃,我没放料...
-
蒜蓉粉丝蒸虾(独家)无需炒蒜,粉丝清爽的烹饪做法,大厨教你详细做法
很多蒜蓉粉丝蒸虾蒸完后汤水太多,按我的做法,粉丝利落清爽有嚼劲!用料基围虾1斤粉丝2把生抽2勺蚝油1勺盐适量糖适量蒜蓉许多许多蒜蓉粉丝蒸虾(独家)无需炒蒜,粉丝清爽的做法第一步,虾头摘下来,虾身去虾线,备用。2.绿豆粉丝泡温水里一个小时,泡好后捞出沥干水,用剪刀剪短点...