日式溏心蛋(日式拉面必备)
拉面必备,买到了日本餐厅专用的豚骨汤底和拉面,所以准备用心做一碗豚骨拉面了🍲
用料
鸡蛋 | 6个 |
味淋 | 1勺 |
鲣鱼昆布酱油 | 4勺 |
水 | 适量 |
柴鱼高汤 | 把 |
日式溏心蛋(日式拉面必备)的做法
先从好蛋说起,最好选用Free range的鸡蛋。每个鸡蛋在大头气室轻轻的扎一个洞。
水大沸以后放入鸡蛋
加盖煮7分钟(铸铁锅煮6分钟),关火闷1分钟
从左到右:鰹鱼昆布酱油,柴鱼高汤,味淋
将热水倒出,冲入冷水同时画圈摇晃,让鸡蛋互相均匀碰碎。再冲入冷水没过鸡蛋泡一分钟。
这样就可以剥出光滑如玉的鸡蛋了😍
倒入柴鱼高汤粉,加一点点热水溶成高汤。
加入鰹鱼昆布酱油
味淋和酱油的比例大概是1:4,但是还是要看个人喜好调配。
加入剥好的鸡蛋,加入冷水没过鸡蛋。然后尝下味道,淡了就加酱油,咸了就加水。现在汤的味道淡一点就是最后鸡蛋的味道。泡一夜,第二天早上就可以加进拉面啦🌸
小贴士
摇晃锅这一步对后面剥壳非常关键,强烈建议不要省略。
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