日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）

日料店里的惊艳小点
用小美完美复刻
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注明：下厨房

用料  

日式溏心蛋（鹌鹑蛋）的做法  

1. 蛋放在网蓝
   主锅放400G水
   7分30秒，V，速度1
   刮刀棒勾出，流动的水下冲凉

2. 放在纯净水冷却，反复几次

3. 沥干后，稍微敲碎（蛋很嫩，注意力度）
   放入鲣鱼露，浸泡过夜
   （鲣鱼露有点咸，可以兑1/3纯净水）

4. 第二天剥皮，可再浸泡半天
   （剥的时候有点耐心，壳薄蛋嫩）