山药肉沫蛋羹
前天吃面片的时候,在朋友圈分享了,JH姐推荐了山药芙蓉蛋羹,山药正是我喜欢的,超爱那种,煲粥、煲汤、做山药饼、山药糕等等都超喜欢吃,粉粉糯糯的,不过铁棍山药得霜降之后才有新鲜的,特别是垆土山药品质优良!但平时想吃的话也退而求其次地买其他山药,也不知道啥品种,所以家里刚好买有山药,这蒸的省事省力,于是开工了~再加了点肉沫,蒸完再添几勺子黄酒,就是妥妥的懒人菜式了,哈哈~美中不足的就是,走动了一下忘记看时间了,蛋稍微有点儿蒸老了。嗯,争取下次把蛋蒸得更豆腐脑儿一样滑嫩嫩的!
用料
山药 | |
肉沫 | |
鸡蛋 | |
凉开水(鸡蛋很喜欢吃,炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋都爱,蒸鸡蛋一般般,家里也很少蒸蛋,以前蒸鸡蛋都用凉白开,说会滑嫩一点,一直记住到现在。看有些人也用温开水) | |
盐+油 | |
黄酒 (买到有黄酒,最近煮的面糊蛋花汤呀、鸡蛋汤呀都喜欢加点黄酒) |
山药肉沫蛋羹的做法
我是煮饭的时候把山药一起放下去蒸熟,好操作,把山药压平。(也可以瘦肉跟山药,加点凉开水用破壁机打成糊糊,再跟蛋液混合)。
一人份量:一个鸡蛋打发到起泡泡,然后加入适量凉白开(或者鸡蛋加入凉白开水一起打发鸡蛋,凉开水看着来加,网上查说加蛋液的1-1.2倍适宜,可以参考下,我随便加的,没那么精准😂都是靠自己多做几次调整摸索吧)
瘦肉末(提前用破壁机打碎了)、山药倒入蛋液一起混合搅拌均匀,加盐油。水开上蒸,看蛋液多少,来算时间吧。我这个一个鸡蛋的,水开蒸了应该6-7分钟?走动一下忘记看时间了,这么短的时间鸡蛋都稍微有点老。因为加了瘦肉沫还担心不熟,可能是用小奶锅大火蒸的,蒸汽集中,瘦肉也比较快熟了。
(蒸的时间参考用什么蒸、蛋液多少、瘦肉多少、瘦肉是否比较细碎作参考)
蒸熟加入几勺黄酒,虽然鸡蛋有一点点老,但味道还是不错的!
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