无油,无辣,滋味十足的大盘鸡,好吃吃不够
用料
青椒 | 个 |
土豆 | 个 |
鸡块 | |
盐 | |
葱姜 | |
大料 | |
海天生抽 | |
海天蚝油 | |
海天料酒 | |
海天老抽 | |
鸡精 | |
冰糖 | |
香叶 |
无油,无辣,滋味十足的大盘鸡,好吃吃不够的做法
准备好所需要的各种食材和调料,面的制作时手忙脚乱。第一步我们先把鸡斩成块,清洗干净血水和骨头渣。把多余的油脂和带油的鸡皮取下来,留着别扔,一会儿还有用处。我用的是蒸鸡,所以需要提前分割,分割步骤就不拍了啊,自己感觉都怪血腥的。
准备好各种调味,香叶2片,大料2个,调料不用太多,否则会抢了鸡肉本身的鲜美。大葱切成段,老姜切成片,再准备适量的冰糖。
先烧一锅水,水开后,倒入料酒,放入几个葱段和姜片,把鸡块放进去焯烫3分钟。烧开后会看到浮起许多血沫,把表面的血沫撇出去,剩下的鸡块在锅里水滚开的地方,用筷子一块儿一块儿地夹出来,控干水分。
3个土豆去皮切成大厚片。土豆最好选择那种黄心的,这种土豆面、甜,适合炖煮,我放了3个中等大小的,感觉还是少了。这道菜里的土豆块炖熟后比鸡肉还好吃,家人都抢着吃里面的土豆,土豆都抢光了,反倒是鸡肉还剩下了不少。
炒锅烧热,不用放油,这时候,剁鸡块取下来多余油脂就要派上用场了,锅热后把那些油脂放进锅里,边加热边用铲压,小火慢慢把油脂都逼出来,锅里的油脂差不多都够了的时候,把鸡皮取出不用,喜欢吃留着也可以,鸡皮去除了多余的油脂已经不腻了,这样的鸡块少油更健康。
然后把鸡块倒进锅里,翻炒几下,加入生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒均匀。加入适量热水,是热水!热水!热水,不要加冷水,鸡肉骤然遇冷会收缩,直接导致鸡块变硬,口感不好。先不要放盐,加入大料、葱段、姜片,再加入适量的冰糖,盖上盖子,大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
打开锅盖,用筷子扎一下鸡块变软了,就可以放入土豆片了。如果鸡肉还有点硬,再炖几分钟。放入土豆后小火再炖8分钟至土豆变软。
这样的大盘鸡少油健康,鸡块香软弾滑,鲜嫩无比。土豆块吸饱了鸡块的汤汁,变得软糯甜润,滋味十足。这道美食中的菜,比肉抢手,无肉不欢的儿子难得抢着吃菜,而对肉不理不睬了。
小贴士
土豆最好买那种黄心的,这种土豆适合炖煮,绵软香甜。土豆放入锅中后,要小心看管,由于土豆中淀粉的糊化作用,很容易糊锅。
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