【山姆厨房】酒酿芝麻拌菠菜
芝麻拌菠菜是我在日式串烧店里必点的小菜。每每想吃宵夜,就自己去熟悉的串烧店,点上两串烤鸡皮,烤鸡软骨,烤香菇,烤银杏还有炸大蒜,当然还有一大杯生啤酒。而在所有这些上来前,一定要来一份芝麻拌菠菜。后来在《孤独的美食家》里看到五郎也有这样的爱好,莫名亲切。
日式的芝麻拌菠菜会用到味醂和清酒,讲究点会用出汁(昆布高汤),但是我却偏爱用酒酿来做这道小菜。
制作时间:10分钟
用料
山姆会员商店菠菜 | 半把 |
酒酿 | 1大勺 |
熟白芝麻 | 1大勺 |
酱油 | 2小勺 |
出汁 | 1小勺 |
麻油 | 少许(可省略) |
【山姆厨房】酒酿芝麻拌菠菜的做法
菠菜洗净沥干;
在深锅内倒入适量的水,煮至沸腾;水沸腾后,放入菠菜,烫40秒左右,立刻捞起来放入凉水中冷却;熟芝麻稍微捣碎后,与酱油、酒酿等混合在一起;
菠菜稍微挤干水份后,切段,码在盘子里。
淋上拌好的酱汁;根据喜好撒上少许麻油和熟芝麻即可。
小贴士
出汁现在很多超市有卖。相当于高汤,也被称作日料之魂。买不到自己做也很简单。尤其是昆布(海带)出汁。
1升水用20-50g的昆布。将昆布表面擦干净。将昆布放入水中煮至即将沸腾即可关火。冷却后,滤出昆布,即可得到昆布出汁了。
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