咸香绵软的传统豆腐乳臭豆腐霉豆腐
不知道为什么,特别喜欢自制豆腐乳的味道,不知道小时候在谁家里尝到过这种味道,一直留在记忆深处,念念不忘。霉豆腐不是垃圾食品哦,满满的氨基酸,很有营养,有东方乳酪之称!慢慢琢磨,终于折腾出基本符合记忆中味道,过程蛮有成就感,好多朋友微信留言求做法,那就借下厨房记录一下,方便、实用哈哈哈!
用料
老豆腐(盐卤豆腐) | 4块 |
辣椒酱 | 适量 |
高度白酒 | 200g |
炒盐 | 20克 |
咸香绵软的传统豆腐乳臭豆腐霉豆腐的做法
把老豆腐切成比麻将牌稍大一点的方块,码在蒸屉上,或者米筛上,总之是底部有空方便空气流通的器具。
码好以后,在阴凉处放一天,沥一下水份。
因为我是冬天做的,所以豆腐上下层用稻草铺平,利于保温,温度10~20是做豆腐乳的好时节,不用稻草保温,直接放在纸箱里避光保存,等待发霉即可。温度超过25度,容易腐败,还没开始发霉就变酸了。
在纸箱里的豆腐要每天查看发霉情况,上图是第二天效果。
一般放置四五天,一般不超过一个星期,时间长短跟温度有关,长出黄色或者白色的绒毛就说明发霉成功啦!不要以为发霉了不能吃,霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
这是4天后的效果,因为要连续3天不能回家,所以提前拿出来了,可以再放个一两天长长毛。
发霉好的豆腐,看起来坏坏的是不是?很有营养哈哈哈哈
把精盐放在无油的锅内,小火慢炒,炒至金黄,备用。
炒好的精盐。
在碗内倒入高度白酒,将霉豆腐逐块在白酒里浸一下拿出来。
在浸过白酒的霉豆腐在炒盐上滚一圈,注意要轻轻滚一下,盐不要太厚,图片中的盐太厚了,制作完成以后会太咸,影响口感。如果喜欢原味豆腐乳,就这样把滚了盐的豆腐码在干净无油无水的玻璃瓶中,盖紧盖子,等待半个月以后就可以吃啦!
如果喜欢吃辣的,可以在炒盐的时候用辣椒粉跟盐一起炒。我是刚好家里有好友奶奶亲手做的剁椒酱,就直接霉好的豆腐放在剁椒酱里,也很美味哦!因为剁椒酱本身就很咸,所以就没有放盐了。总之。咸度要掌握好,太淡了不好保存,太咸了口感不完美。
咸香绵软的豆乳乳就完成啦,一起来试试看吧!
小贴士
老豆腐的品质要好,农家老豆腐最完美啦!
发霉好以后,要轻轻轻轻夹,不要夹破啦!
盐可以不炒,但炒过更香!
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...