柔风吐司
吐司真的是营养早餐必备了,既可以直接撕了吃,也可以搭配各种果酱,还可以加上蔬菜、煎蛋等做成三明治。吐司看起来很简单,但真要做起来,翻车是大概率事件,——揉面出不了膜、水多了或少了、做不出期望中的那种蓬松柔软的口感等等,所以之前很少尝试做吐司。后来入手了米博多功能烹饪机,完美解决了上面提到的问题:1)米博和面是一把好手,3分钟就可以和好面,6分钟就可以揉出手套膜;2)自带食谱和称重功能,可以精确控制食材比例,再也不怕翻车。只需将材料加入,就能获得揉好的面团啦,再也不用费时费力了
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 3小勺 |
盐 | 2小勺 |
全蛋液冷藏 | 60克差不多一大颗鸡蛋 |
淡奶油冷藏 | 25克 |
牛奶冷藏 | 85克 |
黄油软化 | 10克 |
柔风吐司的做法
主锅中加入除黄油外的所有食材,盖上锅盖和量杯,设置:10秒/4档使食材混匀
再设置:20秒/7档搅成面团(状态如图)
再设置:3分钟/揉面,揉完后状态如图(膜上的小白点是酵母酵母)
加入10克软化黄油,设置:3分钟/揉面,检查下面团状态(指纹清晰可见)取出揉好的面团,折叠至表面光滑,盖上保鲜膜醒发10分钟。
将面图均分成3份
擀成宽一点的条状,从上而下卷起来,三个面团都要处理
再擀成长条状,这次不要太宽,宽度不能超过吐司磨具宽度
卷起来后放进模具里,放在温暖处发酵至8分满
发酵好的吐司胚放入预热好的烤箱,170℃(160-180℃均可烤,温度随自家烤箱脾气定)烤约40分钟(时间随烤箱脾气和温度定)取出脱模,冷却即可
这次我用方太烤箱180度热风模式烤的30分钟(因为想早点吃到所以把温度调高,时间缩短)被嫌弃颜色烤太深了
看拉丝效果!
看组织状态!
小贴士
做吐司一定要高筋面粉(我用的金像面包粉),普通面粉不行!2、酵母一定是烘焙用的耐高糖酵母,绝对不能用做馒头、包子的酵母!3、如果一个鸡蛋的量不够60g又不想再打个鸡蛋,那就用牛奶补足吧!4、液态食材建议要冷藏,做出的吐司效果更好
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