柔风生吐司
说到生吐司,很多人都问到底什么是生吐司,其实在日语里就是新鲜好吃的吐司的意思,通常生吐司味道是简简单单,吃起来美味,也适合和其他食材搭配,原汁原味。
生吐司的配方满天飞,有高油版、天然酵母版、中种版,我更喜欢这个版本,简单的直接法,操作性强,面包淡淡的奶香味,应该就是生吐司发明者的本意吧。
用料
面团材料(450g模平顶一份) | |
高筋粉(王后柔风吐司粉) | 250g |
糖 | 20g |
速发干酵母 | 2.5g |
淡奶油 | 50g |
水 | 150g |
盐 | 3.75g |
黄油 | 20g |
柔风生吐司的做法
后油后盐法揉面至完全扩展,
面温控制在25-26左右
整理好面团
放入密闭发酵盒,
28度发酵约1小时,状态为手指戳洞慢反弹
取出面团均分为两份抓圆,室温松弛20分钟,
进行第一次擀卷,完成继续松弛20分钟
进行第二次擀卷,
按卷起方向一致放入吐司盒,
低糖吐司盒,32度密闭环境发酵约60分钟-70分钟,约8分满、手指轻触面团表面,呈现缓慢回弹状态,
上火190,下火200,烘烤35分钟完成
成品
王后家庭装柔风吐司粉
答疑
小贴士
非低糖吐司盒的酌情调整温度和时间
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