L五道口枣糕王 (2022/77)
红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成分。什么都抵挡不了一颗吃货的心,自己做起来吧!
用料
红枣 | 80克 |
牛奶🥛 | 105克 |
玉米油 | 64克 |
蛋黄 | 72克 |
蛋白 | 144克 |
红糖 | 80克 |
低筋面粉 | 128克 |
泡打粉 | 3克 |
L五道口枣糕王(2022/77)的做法
红枣+牛奶上锅小火慢炒,炒至牛奶吸收!
分次加入玉米油继续翻炒,如果油吃不进就离火...
将炒了的红枣倒入料理机,开动搅成红枣泥,稍稍凉一会儿加入蛋黄混合均匀备用...(热的会烫出蛋花)
将红糖与蛋白混合一起,放冰箱冷冻10分钟打发...(冷冻了的蛋白比较稳定宜打发)
红糖蛋白打好了...(提起打蛋头成弯钩)
取部分蛋白糊糊与红枣糊糊翻拌均匀...
再与余下的蛋白混合均匀...
分次加入粉类...(混合均匀再加下一次)
糊糊制作完成...
模具里垫好油纸(18×18×6的古早模具),烤箱预热好150℃烤50分钟出炉...(我没有18的古早模具,用了自家的模具,135℃烤40分钟转150℃烤10分钟)
移至网架晾凉一会儿...
分切尝尝味道绝了,Duang Duang滴...✅
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