液种奶香藜麦吐司

最近大爱藜麦，做什么都要放一点

冬天，做吐司有点难，老司机偷懒也容易翻车，可以用液种来帮忙

加入了藜麦粥的奶香吐司，空口吃或者做三明治都是极佳的选择

此方为两个450g吐司盒的量

用料  

液种奶香藜麦吐司的做法  

1. 先做液种，也叫波兰种，水粉1:1的比例，调匀，放室温发2小时，再冷藏12-72小时，可以使用，内部呈蜂窝状
   
   我这个是昨天晚上临时做的，在北阳台8度的环境放置了10个小时，冬天可以偷懒，其他季节请一定放冷藏❗

2. 藜麦粥的正确操作是：洗干净后清水泡30分钟，再小火煮25分钟，冷却备用
   
   我又是临时做的，所以用焖烧杯来帮忙，操作如下：洗净，水煮十分钟后转入焖烧杯，一个晚上得到如下状态的藜麦粥，一样粘稠绵密

3. 用滤网过滤掉多余的水份，毕竟我只要藜麦粥干料的那部分来揉进面团，其他液体用酸奶和牛奶提香

4. 除黄油和盐之外的所有材料放到揉面缸，揉到扩展阶段加入黄油和盐，也许你的藜麦粥和我的有所不同，所以请预留一部分牛奶，观察实际状态再慢慢添加

5. 加入黄油和盐之后，揉到接近完全，有张力且不容易破的薄膜，几乎可以看得见指纹，比平时揉的白吐司要厚一点点

6. 整理成团，放入面缸，26度环境发酵1个小时左右

7. 一发完毕，体积2-2.5倍，蘸粉检查，不回缩不塌陷

8. 分割成6等份，轻拍排气，滚圆之后，盖上保鲜膜，26度环境松弛醒发20分钟
   
   注：冬天一定不能偷懒，夏天温度高，可以缩短时间，冬天一定不要省略，做吐司就是费时间🥴

9. 取一团，擀开，拍去侧面的气泡

10. 翻面，轻轻卷起1.5个圈

11. 依次做好，盖上保鲜膜，26度环境醒发20分钟，全程醒发我都是在发酵箱完成的，冬天没有暖气的地区做吐司实属不易
    
    注：再次强调，冬天不要偷懒！因为我有好几次血的教训🥴

12. 取一团，擀长，拍去两边小气泡，轻轻卷起，2.5-3个圈
    
    注：如果有点沾手，可以用少许手粉，一点点就好

13. 依次做好，放入吐司盒，进行二次发酵，环境温度：35度，75%湿度

14. 二发70分钟左右，冬天用发酵箱比较好控制，其他自制的发酵环境没有具体时间，看实际状态，发至9分满，8分满的时候预热烤箱，上下180度

15. 上色满意加盖锡纸

16. 出炉震一下，放温热后切片密封保存，我一般直接切片进冷冻了，吃之前回温就好

17. 有藜麦吐司，空口吃当主食或者做任何一款三明治都是极好的选择，健身党的最爱

小贴士

每个品牌的面粉的吸水性不同，请一定预留一部分液体，加了全麦或者藜麦的面团，请不要过分追求手套膜指纹膜，以免揉过

一发不超过28度，二发不超过38度，发酵温度过高，酵母过早消耗体能，会影响烘烤时候的彭发长高

烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱包括不同品牌的吐司盒都有自己的脾气，以平时自己的操作温度为准，

做我的方子有问题可留言，相互学习，共同进步