皮蛋烧豆腐
今天的皮蛋烧豆腐,是非常非常下饭的菜菜。建议像我一样自制力不太强滴筒子在做这道菜时可别煮太多米饭哦,不然会吃撑着滴!
用料
嫩豆腐 | 300克 |
皮蛋 | 一个 |
生姜 | |
大蒜 | |
郫县豆瓣 | |
鸡粉 | |
生抽 | |
辣椒油 | |
葱花 | 适量 |
皮蛋烧豆腐的做法
将嫩豆切成约一厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用
皮蛋去壳后切成小丁,郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末
热锅放油,下入姜蒜末与郫县豆瓣,炒出红油;再下入皮蛋,翻炒约两分钟
加入约200毫升的水,放入豆腐块
放入适量的盐与鸡粉,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约7分钟
最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油,用锅铲推匀后即可出锅
小贴士
1.豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐,这样味道会好一些;
2.将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味,还可以使豆腐下锅后不易碎掉;
3.下入调料后要尽量避免翻炒,用锅铲轻轻推匀即可,这样可防止豆腐破碎;
4.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。
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