德国碱水小丸子
口感很独特的一款面包,不用发酵但依旧还是柔软的;泡过碱水,面包表皮会有韧性。和同样煮水的贝果相比,口感好吃不知多少倍。
依旧喜欢少油少糖的面包,因为不发酵操作就得注意些。低于20℃室温,直接操作即可;夏天用冰水揉面,冷藏室松弛,竭尽所能地不让它少发酵,稍稍发酵也还是可以的,鲜酵母用量5g,正常230g的面粉量我是用10g鲜酵母的。
搭配最喜欢的卡夫奶酪,原方子用的是宝宏耐烘培奶酪
原配方是不加糖的,我还是加了10g
吃不到碱味的,烤的时候会有些许碱味出来。碱水我准备反复使用,冰箱冷藏一周没有问题。
泡过碱水的面包一定要吸干净碱水,否则碱水留在面包太多,有过多的碱味。
泡碱水的时间不能超过30秒,变色了就好。
这个配方我最喜欢的是,整形后可以冷冻保存,要吃时,拿出自然解冻,再烤,自己做的面包都是要当天吃,口感最好。
用料
王后软欧粉 230g | |
冰水 136g | |
黄油 20 g | |
糖 10g | |
盐 4g 鲜酵母5g | |
以下是碱水量 | |
水 500g | |
德国焙考林烘培碱 20g |
德国碱水小丸子的做法
面团30g一个,可以有14个小丸子。
面团50g左右,可以得到8个(这样分隔会简单些)像包汤圆一样的手法包奶酪馅,面团很软fufu,很好操作,注意收住口。
碱水浸泡30秒,微微变黄就可,这样烤的时候上色会很漂亮,不能用国内的食用碱,看群里老师说不能,我也不想试,这个牌子的烘培碱淘宝有卖的 烘培盐就不必了,和这方子没有什么关系。
剪刀剪个口子
185℃上下火,中层烤20分钟。上色满意了,盖锡箔纸;155℃上下火,中层,烤35分钟也可。
每个烤箱不一样(长帝小馋猫),按自己的习惯就好了。我一般烤面包150℃上下火,中下层烤,所以这个185℃是我能接受的烤面包的极限温度了,所以比老师烤的时间长5分钟。烤肉,我才用用180℃的。这是软欧
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