钟祥腌韭菜/腌芥菜
湖北钟祥老家的传统腌菜
用料
盐 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
芥菜 | 适量 |
钟祥腌韭菜/腌芥菜的做法
韭菜把黄的烂的挑出来,好的洗干净,晾一天阴干水分。
芥菜挑好的洗净晾干。中间的心最不容易干,可以取出炒菜煲汤。
芥菜水分特别多,要晾晒个2-3天,到菜的表面完全没有水分,有点奄奄的。
韭菜切成段,加入粗盐,使劲的揉,揉到翠绿,放置3-5个钟(天热3,天冷5),等盐渗透把水逼出来。
再用手使命的揉挤,最好让每一条韭菜都是透明的绿。
装入容器,压的越紧越好,让中间没有空气缝隙,可以用擀面杖像捣蒜一样压紧。通常做完,过一晚就可以吃了!如果做的多,要长时间保存,天热就放到保鲜,要不然容易变酸,天冷室温保存就好。吃的时候,夹一碗出来,加调味料拌一拌就很好吃了,我一般都是加香油+红尖椒沫+生抽,老家的味道,好好吃!特别适合下饭!
芥菜加粗盐揉搓几分钟,静置3个钟。
用手搓挤,就会有很多的汁出来。可以把挤干水分的芥菜放在另一个空盆里。
这个就是刚挤完水的,可以看到有些厚点的菜梗上有白色,那就是没有完全揉透。继续努力的揉吧!
像这样就对了,统一的都是通透的绿,就是揉好了!
芥菜和韭菜的折耗都很大,那么大的七颗芥菜,完成之后就只有大可乐瓶的1/3啦!我开始腌的时候盐放的少,所以完成后在上面撒了点盐,其实是可以不用的。吃的时候,拿出来加姜碎、辣椒、蒜粒(喜欢的可以加几粒花椒)炒了吃。
這是醃了半個月的芥菜!
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