轻乳酪半熟芝士
个人很喜欢吃轻乳酪,想自己尝试一下。网上的菜谱都很好,可是还是要对了自家烤箱材料的胃口才能成功。记录下来,方便自己以后进步。以下是6寸半熟芝士的量。鸡蛋用的是55g左右的鸡蛋。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30g |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
------------------------ | 以上隔水蒸化 |
制作淀粉糊 | |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
以下制作蛋白霜 | |
蛋清 | 3个 |
白糖 | 45克 |
柠檬 | 几滴 |
轻乳酪半熟芝士的做法
将奶油奶酪,淡奶油,黄油,牛奶放置在大碗中,大碗置于有水的锅中,开火加热,边加热边碾碎奶油奶酪。化的差不多了,就可以拿出来搅拌至没有什么颗粒。量的不烫了,将鸡蛋黄到入,翻拌至均匀融合。翻拌过程可讲盆旋转90度,使更快融合。
蛋清打发到这样的大弯钩
烤箱预热150度。
放在中下层,烤盘加冷水约1.5升。烤架放在烤盘同一层。蛋糕糊放在烤架上。
150度烤不到20分钟就会高过模具,这次先用150度烤了约15分钟,调到了140度,发现还是上升的很快,又调到了130度,30分钟的时候已经超过了模具,于是又调到了120度,烤完40分钟。关火,不拿出来放置一会。放置的过程中,顶上裂开了。
下次需要试试开始就140度或者是135度。根据多次烘烤的经验,使用烤盘会造成蛋糕底部不太熟的情况,换烤架就能完美解决。
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