万能汤种配方
最近小法分享了很多汤种的面包,汤种面包大法真是好呀~
面团里面加一点点汤种,就可以让面包口感更加松软,柔软度得到提升,而且面包老化变慢,可以放三四天都不变硬呢!
今天小法又做了很多,按照食谱大致需要的克数分装冷藏或者冷冻起来,每次用的时候就很方便,一起学起来呀~
用料
配方可做630g左右的汤种 | |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
水 | 300g |
万能汤种配方的做法
高筋面粉和细砂糖和盐混合在一起
低速搅拌均匀,有厨师机的宝宝开2-3档
水加入锅中开大火煮沸
要煮到水面剧烈冒泡泡,完全沸腾滚开,可以沸腾之后稍微等一会儿再熄火让水的温度足够100度。
沸腾的水快速倒入面粉中,边倒入边搅拌,把面粉和水充分搅拌均匀。
持续搅拌到没有颗粒即可,没有厨师机的宝宝也可以冲入热水用蛋抽快速搅拌均匀,注意不要烫到哈~
混合好的汤种是非常粘稠的。
快速冲入开水是为了让面粉有个糊化的过程,水温高,面粉会吸收大量水份。吸水量增加了的汤种再加入到面包里就会增加含水量,保水性强,自然不容易干硬,能放好多天不老化。
糊化淀粉特有的粘性和弹性,让面包就自然柔软,有延展性,口感更加好哦~
做好的汤种可以密封保鲜膜贴面冷藏,隔夜使用。尽量冷藏8小时以上再用哈。
冷藏能保存一周,长期保存可以像我这样分装冷冻,能存一个月。小法每次做的面包量大,一般分250g左右一份,咱们家用的宝宝分100-120g一份分装更好操作。
隔夜是这样的状态,成团性好一些,湿度和弹性都在线,软绵绵的。
关于使用:可以和面包一起刚开始揉面就加入,也可以成团之后加入,这样两者都是面团混合更均匀。分量加入高粉的10%左右就可以啦。
小贴士
做好的汤种可以用来做这些面包:汤种全麦吐司、汤种开花黄油芝士包、
汤种汉堡胚......
可以来看看小法之前的菜谱哦~
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