🐏新疆抓饭🍚(周末尽享系列~粒粒分明~香味扑鼻~超正宗新疆羊肉/羊排抓饭,羊肉羊排做法一样)
在新疆的时候经常吃🐏
就是这个味道🍚
虽然不在新疆买回来的羊总是没有当地吃的好🐏
但味道已经相差无几了😋
用料
羊排/羊肉 | 1斤左右 |
大米 | 多半碗 |
海盐 | 2小勺 |
生抽 | 1小勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
花椒 | 2小勺 |
胡椒粉 | 2小勺 |
开水 | 适量 |
紫皮洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
黄胡萝卜 | 1根 |
食用油 | 1小勺 |
🐏新疆抓饭🍚(周末尽享系列~粒粒分明~香味扑鼻~超正宗新疆羊肉/羊排抓饭,羊肉羊排做法一样)的做法
多半碗大米,多洗几遍,到水基本清澈后沥干
(大米基本上可以膨胀两倍大,吃多少根据自己饭量来)🍚无油小火炒干🔥
羊排去掉肥边🐏
锅里放1小勺油,油热后转小火🔥
下入羊肥边,翻炒炼羊油滤出羊油,炸过的肥肉变得酥酥脆脆,可以蘸烧烤料吃,也可以丢掉🐏
半个洋葱切条,锅里倒入一半羊油,油热后转小火,下洋葱,炸洋葱油🧅
开始变焦黄后放3-5根辣子皮,继续翻炒炸洋葱油🌶️
待洋葱焦酥后滤出洋葱油,炸过的辣子皮也沥干备用
趁炸洋葱油的时候胡萝卜和黄胡萝卜切粗条或者大一点的丁🥕
(不要太小,小了等饭熟了就没了)
买不到黄胡萝卜不放也行,我没买到,总觉得差一点🥕剩的另一半羊油和炸好的葱油一起放入锅中,点火起锅,油热后转小火下羊排/羊肉🐏
马上放2小勺花椒和2小勺胡椒粉翻炒均匀,待羊肉两面变色后下胡萝卜🥕
翻炒均匀后下另一半洋葱条和刚刚炸好的辣子皮🌶️和1勺蜂蜜🍯再次翻炒均匀
加开水没过羊肉,再加2小勺海盐和1小勺生抽沸腾后盖盖子炖30分钟🕰️
放入炒干的大米,平铺在表面,锅边留出空隙,加适量水和大米齐平,再在大米上戳几个小坑(戳到锅底)沸腾后转中小火🔥盖盖子焖煮15-20分钟左右
撒一把新疆葡萄干,翻拌一下表面的米饭,不要挨到锅边,再戳几个洞(戳到锅底)盖盖子再次焖煮15-20分钟左右至米饭全熟🍚
全熟之后就可以把一整锅拌匀盛出来开吃啦😋
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