排骨腊肠煲仔饭(塔吉锅)
用料
米 | 1杯(标准量米杯) |
排骨 | 250g |
广式腊肠 | 1根 |
西兰花 | 半颗 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
豆豉 | 1汤匙 |
蒜蓉 | 3瓣 |
白糖 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
色拉油 | |
盐 |
排骨洗净(我习惯用开水焯一下,排骨颜色变白即可),控干水分,加入生抽、老抽、豆豉、白糖、香油,腌两个小时(可以更久,更入味)
大米淘净,放清水浸泡1小时以上。
塔吉锅放米和水(水面高过米低于一个指节,大概米和水比例是1:1.5),滴几滴色拉油,开始中火加热,冒气后转小火加热6、7分钟左右(如果水放多了可以适当加长时间)。
热锅冷油,加蒜蓉爆香,放入排骨翻炒(在热米饭的同时做),上色后出锅。
广式腊肠切片
米饭小火7分钟后打开锅盖,这时候米饭里面很多眼眼,迅速放入排骨和腊肠后,盖上锅盖,小火,再蒸大约8分钟。
锅烧开水(可滴入少许色拉油,也可以不用),加少许盐,加入洗净处理后的西兰花和胡萝卜片,焯水后控干水分。
打开塔吉锅盖,将西兰花和胡萝卜片码在排骨和腊肠的旁边,小火再加热1~~2分钟。关火,不要马上开盖,利用余温,再焖煮10分钟。
开盖,吃之前可事先搅拌,盛碗,开动!
小贴士
1、煮饭的水要比电饭煲用的略少,如果还是稀,煮的时间可以根据实际情况增长1~2分钟。
2、喜欢吃锅巴,可以在放入排骨腊肠时再滴入少许色拉油。
3、觉得味道淡,也可以通过最后加调汁(生抽+蚝油+糖+麻油+凉白开)来调节。
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