下饭神器!爆炒嫩姜(仔姜)肉丝
作为一个川妹子,常年在上海却每顿必做家乡菜,疫情封控在家,工作日搬砖,周末全用来打扫卫生做好吃的了!
这个仔姜肉丝真的巨下饭,拌面也好吃!
我懒就没有P图加滤镜了,13Pro原相机直出,凑活看吧。
用料
淀粉 | 2勺 |
仔姜 | 3块 |
盐 | 0.1克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
肉丝 | 350克 |
干花椒 | 1克 |
泡山椒 | 4个 |
鸡精 | 半勺 |
小葱 | 2根 |
嫩姜 | 300克 |
红彩椒 | 1个 |
下饭神器!爆炒嫩姜(仔姜)肉丝的做法
根据个人食用量准备好食材,我是懒,基本中午会多做一份,晚上接着吃,就不用炒菜了。
如图所示的材料:嫩姜切丝;红菜椒、泡山椒、小葱、大蒜;肉丝。把先前切好的泡山椒、大蒜放进肉丝,再加老抽、生抽、料酒、淀粉、鸡精、干花椒粒、豆瓣酱(我妈自己做的,给我寄到上海,贼香),炒菜我喜欢用花椒粒,比花椒面香。
搅拌均匀后腌10分钟。这个时候就可以把饭煮上啦,我在准备菜之前就把米泡起来了,米提前泡一下,吸足水分后煮出来的饭更好吃。我喜欢在米饭里加一些粗粮,比如土豆、红薯、玉米粒、南瓜之类的。
现在开始炒菜:热锅下油,我用的是上一顿炒五花肉煎出来的猪油。大火快速翻炒至肉丝全部变色,关小火把肉丝盛出来,油留在锅里。
接着炒肉丝的油放入姜丝、红彩椒、葱段,大火快速翻炒。
灵魂来了,一定要加一点泡山椒的水,炒出来酸辣爽口。
看着姜丝和彩椒差不多七成熟,加入先前的肉丝大火快速翻炒,然后关火。
我盛了两盘,一盘保鲜膜封好放进冰箱晚上吃。😂
开吃啦,干了两碗饭…早上的刘畊宏白跳了。不过运动就是为了肆无忌惮的吃啊哈哈哈哈!
吃完洗碗了,我最讨厌洗碗…😩
小贴士
1. 肉丝很吸油,油少了会很柴,也不好吃,但也不宜过多,像饭店那种一盘菜一般都是油也很不健康。
2.有的豆瓣酱比较咸,肉丝炒的时候最好别加盐了,炒姜丝的时候少量加一点,不然一定会咸的。
3.这种四川小炒,基本要全程大火炒出来才好吃,电磁炉不建议尝试。
4.写菜谱他一定要求我写用料,我对勺啊克啊没什么概念,但是眼睛一看就知道多了还是少了(做的多了就知道那些菜费调料费油出水多出水少等等),大家基本根据食材的多少去放,实在没经验就少量多次,多尝味道,一定不会出错。
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