轻乳酪杯子蛋糕
用料
奶油奶酪 | 240克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 12滴 |
轻乳酪杯子蛋糕的做法
第一步: 奶油奶酪240g➕黄油60g➕牛奶100g➕淡奶油100g放入容器隔水加热搅拌至融化
第二步: 依次加入蛋黄,搅拌均匀
第三步: 筛入低筋面粉50g,玉米淀粉30g,Z字形搅拌均匀。
第四步: 过筛。
第五步: 将溶液保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏15分钟。
第六步: 蛋清加柠檬汁打发至粗泡➕40g糖,打发至泡沫细腻➕30g糖,打发至流动➕30
g糖,打发到提起有小弯钩。
第七步: 将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
第八步: 倒入容器,轻震排气。
第九步: 烤箱140度预热5分钟,在底盘放温水,中层130度烤60分钟。注意观察是否开裂,及时调整温度。
第十步: 烤好后不要开烤箱,闷一个小时,避免缩水。口感一级棒,记录自己做的配方。
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