粗粮粉戚风蛋糕
用料
蛋黄糊部分 | |
鸡蛋蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 60g |
粗粮粉 | 30g |
低粉 | 60g |
蛋白霜部分 | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 45g |
8寸模具 |
粗粮粉戚风蛋糕的做法
提前备用好食材
蛋黄糊,蛋白可以先放到冰箱冷藏、蛋黄中加入20克细砂糖同、,用刮刀搅打至细砂糖完全融化,蛋黄液细腻的状态。
加入玉米油搅拌均匀
再加入牛奶搅打均匀
倒入芝麻粉搅拌均匀
加入过筛的低粉,搅拌均匀。放一边备用。
蛋白加入一点滴白醋或者拧檬(为更好打发蛋白)先搅打至鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖
全程高速打发高速 想组织更细腻,气孔少,可以最后再低速打几圈,可以减少气孔。拿起打蛋器竖起尖尖就代表打好。
先预热烤箱,上下管180度10分钟 ,开始混合取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
高处把面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡
放入预热好的烤箱,上下管170度,烤40分钟(具体的温度最好按自己家烤箱脾气而定)
出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后脱模即可
真的非常非常好吃,很松软的蛋糕
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