方盘加厚戚风-便当盒子蛋糕
外甥义卖量大,做加厚的蛋糕胚才能满足,也做了很多口味,有芒果、草莓、薄脆肉松夹心或水果夹心)、蜜豆、奥利奥肉松夹心,你想要什么口味可以自定
用料
鸡蛋 | 10个(60-64克/个) |
纯牛奶 | 120克 |
玉米油 | 120克 |
蛋黄(糖) | 40g |
蛋清(糖) | 120 |
白醋 | 几滴 |
低粉 | 175g |
泡打粉 | 6克 |
玉米淀粉(蛋黄用) | 12克 |
盐 | 2克 |
烤盘 | 32.5*27*6.3 |
玉米淀粉(蛋白霜用) | 8克 |
温度 | 140度上下(水浴法) |
烤层 | 中下层 |
蓝风车奶油或总统奶油 | 适量(根据自己的量) |
丘比特沙拉酱 | 适量(根据自己的量) |
方盘加厚戚风-便当盒子蛋糕的做法
准备好所有材料及工具
这个是我做的6的蛋的图借用下,首先蛋黄蛋清用两个无油无水的打蛋盆分离,蛋清立马放入急冻室冷冻
此刻准备蛋黄湖:倒入牛奶、玉米油、蛋黄用细砂糖充分乳化,低筋面粉、玉米淀粉(蛋黄用)、泡打粉过塞,用手动抽蛋器Z自型划拌几下就可
我喜欢后蛋法,这样感觉蛋黄湖更好搅拌更细腻
蛋黄湖可以过塞,我就没有过塞啦,这个时候就可以在打蛋白霜之前预热好烤箱160度10分钟
冰箱急冻室取出蛋白,滴入白醋,打发至鱼眼泡倒入三分之一蛋白用细砂糖及三分之一玉米淀粉,分三次,打发至蛋白干性发泡,打蛋器提起蛋白成尖尖角,蛋白糊不掉落
取出三分之一蛋白霜拌入蛋黄湖,翻拌均匀,注意手法,翻拌或切拌,速度要快不要一直搅拌,以免消泡
烤箱提前预热好,烤盘提前铺好油纸或者油布或硅胶垫,把蛋糕湖倒入烤盘抹平轻振两下,振出空气,用牙签把气泡稍微戳下,烤盘下面放个大盘子倒入1-2厘米水,水浴法中下层140度烤60-70分钟
蛋糕烤好后出炉15厘米高处轻轻摔下,轻振两次,镇出气孔,倒扣到烤网架,这胚体看起来还不错,没有塌陷
外甥学校义卖,做了便当盒子蛋糕
看起来很有食欲
蛋糕我没用四寸模具烤,因为我量多模具不够,直接方形烤盘烤了随意正方形分片,大小没在意,按照盒子底部大小来的,两片蛋糕,中间挤奶油
这是放的沙拉酱铺的肉松,可奶油放各种时令水果
真的真材实料不假打
还有蜜豆系列(这个奶油是打了久了有点化)
剩了一些蛋糕胚,用来给宝宝做肉松小方
当当当,只有自己吃,才舍得用这么多肉松,抹上沙拉酱裹上肉松
来个包装,送亲友,自卖都很奈斯,蛋糕有点大,一个盒子只能装四块
边角料还做了这个推桶蛋糕,孩子们尤其热爱
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