沉甸甸的香蕉戚风蛋糕——中岛志保
中岛志保老师的戚风蛋糕书是我最钟爱的。其中香蕉戚风蛋糕口感清香、爽口,令人回味无穷,特别适合爱清淡口味的朋友食用。
用料
低筋粉 | 80g |
黄蔗糖 | 20g |
蛋黄 | 4个 |
豆浆 | 1大勺 15ml |
菜籽油 | 2大勺 30ml |
香蕉 | 150g |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 40g |
沉甸甸的香蕉戚风蛋糕——中岛志保的做法
分开蛋黄、蛋白,盛放在两个盆中,盛放蛋白的盆子要保证无油无水,把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮,用叉子压碎(我把香蕉装保鲜袋里,然后用手捏碎)。烤箱预热至170度。
在蛋黄中放入黄蔗糖(我用白砂糖)用打蛋器划圈搅拌。依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆、每加入一种原料后都要搅拌均匀。从距离盆口10cm高的位置筛入低筋粉。用手动打蛋器搅拌至没有结块。
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分3次加入砂糖。蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均匀。倒入剩余的蛋黄糊,用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。(动作一定要快)
搅拌好的蛋糕湖就像黏稠的卡仕达酱。将蛋糕湖倒入模具,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度,烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
晾凉后,开吃啦~那双小手总是迫不及待的出现在我的镜头里^_^
小贴士
此方子是17cm的中空模具。我的是18cm爆头不是很漂亮,但口感是一样的。
我用等量细砂糖代替黄蔗糖。
-
糯唧唧的芝麻红薯糯米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糯米粉150克红薯2个热水80毫升黑芝麻馅适量白芝麻适量糯唧唧的芝麻红薯糯米饼的做法红薯蒸熟去皮捣成泥放入糯米粉热水揉成面团面团等分成小剂子搓圆用大拇指压个洞包入黑芝麻馅收口轻轻压成小圆饼状蒸笼里放烘焙纸摆上饼冷水上锅蒸10分钟饼与饼间隔尽量大...
-
橙子蔓越莓司康的做法和图解,橙子蔓越莓司康怎么做更好吃
自记配方用料中筋面粉250克泡打粉6.5克黄油115克盐2.3克细砂糖80克蔓越莓120克橙皮1个淡奶油120克耐烤巧克力豆30克鸡蛋1个橙子蔓越莓司康的做法混合面粉,糖,泡打粉,盐。黄油切小块,放进去,K浆二档一分钟打至沙粒状液体类混合倒进去,打至融合,面团包保鲜膜放冰箱冷藏...
-
没错,这个司康是爱你的形状❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
越随意的司康越好吃放心大胆上手吧~用料低筋面粉125克中筋面粉125克泡打粉(是灵魂,不可替换)6克细砂糖45克黄油(无需软化)60克盐1.5克鸡蛋一个淡奶油80ml香草精(没有可不放)2ml蔓越莓/葡萄干70克没错,这个司康是爱你的形状❤️的做法原料合集面粉、泡打粉、糖、盐,混合均匀...
-
上古卷轴:天际 鸡肉饺的详细做法,上古卷轴:天际 鸡肉饺做法技巧
天际的大小旅店有售,冒险者在结束一天的旅程后,一份刚出炉的鸡肉饺,充满肉香和浓郁芝士,一口大大满足!用料高筋面粉150克黑麦面粉150克黄油70克冷水80克盐3克鸡胸肉1块胡萝卜1/2根大葱1/2根大蒜2瓣芝士碎20克玉米淀粉5克奶油20克盐胡椒适量黄油10克蛋液刷面适量上古...