简约司康《跟着小嶋做烘焙》

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

司康的做法简单，时间短，是快手小点心的代表，小岛使用了料理机，操作就更加简单了。

成品应该是外皮酥脆清爽，内心蓬松柔软，口感爽利，入口后没有发粘的感觉。

小岛的方子不同于英式传统司康，也不同于美式饼干，欢迎试一试，感受不同的司康香味。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

简约司康《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.使用的是冷冻的黄油，冷冻的！
   黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冻硬（30分钟以上）。

2. 2.鲜奶油、牛奶、鸡蛋混合均匀，冷藏备用（A）

3. 3.低筋面粉、全麦面粉（低筋）和泡打粉混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（B）

4. 4.将A与冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机，搅拌约10秒。不要搅拌过度，打碎到米粒大小即可，要在黄油软化前尽快打碎。（C）
   注：看图片有点像电动的绞肉机，刀片是圆弧形的

5. 5.将C放入搅拌碗里，加入冷藏的A，用刮刀快速搅拌成一团。

6. 6.案板撒手粉，用手揉面40-50次，反复按揉，注意变换角度，把面团揉匀。
   动作要快，尽量避免手的温度影响面团。
   注1：室温较高时，可以用冰水给案板降温。
   注2：刚开始面团有点黏手，揉一会儿越来越紧实，用手指按压一下能慢慢回弹一部分即可。
   注3：如果面团温度升高、变软，可以冰箱里冷藏一会儿。

7. 7.预热烤箱190℃。
   注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

8. 8. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的司康移位。

9. 9.把面团擀成约1.5厘米的片状。

10. 10.用直径6厘米的切模切割，先在切模内撒一下面粉，这样脱模不易粘住。
    剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。

11. 11.切好的司康间隔摆放到油纸上。用毛刷刷上牛奶，中间放几粒罂粟籽（天朝禁止零售，咱们改用芝麻或省略）

12. 12.190℃烤20-25分钟，烤到饼身蓬松，呈焦黄色即可。

13. 13.取出后放凉，趁热食用。

14. 14.如果已经凉了，用铝箔包好保存，吃之前放入烤箱烘烤，烤到里外充分受热。尽量当天吃完。

小贴士

如果没有食品料理机，可以把黄油切碎，再和其他材料拌匀。