无糖无油全麦栗子桔香欧包(免揉+无石板无蒸汽烤箱)
原方转自公众号 @赵大饼爱烘焙
便于以后自己查询 遂记录
💯免揉+无糖无油+全麦的组合
出品却不是咸面包 而是一种清淡天然的甜面包味道 对于想找健康美味的面包爱好者怎么能不种草?!!!
对比原方稍有更改 比如减少了坚果,新鲜橙皮换成桔饼,增加栗子的量,都是根据自家材料调整,灵活操作
用料
高筋面粉(金像) | 300克 |
全麦粉(金像) | 50克 |
水 | 250克(面粉品牌不同根据吸水性自己灵活调整) |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
桔饼 | 13克 |
栗子 | 110克 |
无糖无油全麦栗子桔香欧包(免揉+无石板无蒸汽烤箱)的做法
1.除了栗子和桔饼的材料全部混合,注意盐和酵母分开,混合均匀后加入栗子和桔饼翻拌均匀
2.静置30min
3.四周向中间折叠(常用的免揉折叠法,不知道的话下厨房很多详细的配图的方子可参考)
4.静置30min
5.(原方在此时可入发酵篮进行最后发酵)我当时看面团发酵不明显,于是又重复步骤3折叠了再多静置了30min
6.入发酵篮进行最后一次发酵约1h,发酵至1.5倍大(本人操作室温为23℃左右)7.提前预热烤箱和烤盘,模具,230℃
划重点❗️因为无石板和蒸汽烤箱,踌躇良久突然得到下厨房另一位方主的不锈钢盆法启发,用同尺寸的蛋糕模和披萨盘组合了一个封闭空间模拟铸铁锅的原理(此方用了八寸模具)
8.将发酵篮里的面团用油纸覆盖,反扣倒出来,割包,放入蛋糕模具中,盖上披萨盘,送入烤箱220℃烤20min,再取出披萨盘烤10min,看表面金黄即可出炉。补充:像这样也是可以的 下边直接接触烤盘,所以我想没有蛋糕模,材质允许的慕斯圈也是可以的……终极目标就是锁住水分(ง •̀_•́)ง
温馨提示:用下面这个方法面团直接接触烤盘的人,如果烤箱不大,要注意下火温度,不要问我怎么知道的……
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