葱香朴鼻、柔软有弹性的香葱奶酪面包
我家俩神兽喜欢吃面包,三天两头就闹着吃,所以面包跟饺子一样,都是冰箱长备的食物。
奶酪营养丰富补钙吸收好,所以奶酪片、奶酪块各种囤,马苏里拉也是两公斤一包的买,平时可以做各种烤箱菜、披萨,这个香葱包也是经常被孩子们翻牌。
对了,提醒一下要买原制奶酪,不要买到再制的,加水和各种添加剂再制而成,能有什么营养?看配料表,只有牛奶和各种益生菌才是对头的。
自己做面包就是想尽量健康一点,所以方子我都减油减糖,孩子身体发育期间适当吃一点油脂也是需要的,方子中的黄油分到十个包也没多少,每次都是吃一个软面包加一片无油无糖白面包,搭配蔬菜水果、蛋奶等足够了。反正我家的都是精瘦精瘦的🙄🙃
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
中筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
砂糖 | 16克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2.5克 |
无盐黄油 | 25克 |
全蛋 | 55克 |
水 | 110克 |
馅料 | |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
初榨橄榄油 | 1小勺 |
盐 | 一丢丢 |
黑胡椒粉 | 适量 |
香葱 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
葱香朴鼻、柔软有弹性的香葱奶酪面包的做法
将面团材料除黄油外丢进搅拌桶揉面。夏天需注意面温,不管是面包机、厨师机,都得冰水、冰蛋,最好连桶也冰上。
揉了一个程序后将黄油加入揉至扩展阶段。我等面团吸收黄油后拿出来手揉了几下就好了,夏天控温得速战速决。将面团混圆放容器里,盖上湿布或保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
手指沾面粉戳下去不会很快回弹,也不泄气刚好。将面团排气,分成十个剂子混圆(大概48克/个),盖上湿布静置15分钟。
将面团排气擀成椭圆片,放入马苏里拉,按图片包好,整成橄榄型,接口处用手捏紧。
放入不粘模具,用割刀在中间割一刀(不要割穿),二放发酵至明显变大。
香葱切碎,放入一点盐、胡椒粉、橄榄油拌匀。
在二发好的面团上刷蛋液,放马苏里拉奶酪、香葱料。
放馅料时预热烤箱,175度,入炉13分钟左右即可。面包柔软有弹性,香气扑鼻~
小贴士
1,我为了消耗中筋粉所以加了60克,那个粉筋度中等偏高,如果没有的,加30克低筋粉就可以(加低粉为了面团延展性)。
2,香葱、奶酪看自己的口味,多放少放丰俭由人。
3,整形时尽量卷紧密,烤完卷奶酪处容易鼓起大洞。
4,烤箱的脾气自己熟悉,给出的温度只是参考。
5,分开两盘烤就不会粘连,造型会好看。我懒。
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