无油无糖全麦果仁面包(手揉版)
家里的高筋粉用完了,一直都没有补货,用全麦粉尝试做了这一款面包,无油无糖,加了麦片,核桃,腰果在其中,更增添了面包的香,手揉的过程一点也不粘手,在炉内发起来的时候,一切的担忧都消散而去,表皮有硬度也有脆度,内心柔软有嚼劲,小小的惊艳到了=(^.^)=。
用料
全麦粉 | 510克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 7克 |
水 | 300毫升 |
燕麦片 | 2勺 |
熟核桃仁 | 4个核桃 |
熟腰果 | 1小把 |
无油无糖全麦果仁面包(手揉版)的做法
准备好这款面包的全部用料,用电子秤称好克数,除果仁外,其他用料用300ml水搅匀。
将搅匀的全麦粉放到案板,手揉到完全无颗粒,光滑无泡,放到盆中盖上保鲜膜,一次醒发40分钟。
将熟核桃,熟腰果切碎,与燕麦片混合在一起备用。
一次醒发好的面团取出,与果仁揉至混合在一起。
这是一次醒发好的状态。
一次醒发好的面团,直接均分成4份。
均分好的面团,用手团一下,然后用擀面杖擀成长条饼,长条饼巴掌大即可,从上至下卷成图中的形状,烤盘铺上油纸,将整形好的面团摆好,二次醒发的时候面包还会增大,面团之间要留出间距。
整形好的面团,放入烤箱二次醒发,在烤箱中放入一碗开水,烤箱调制发酵,醒发60分钟。(图片为二次醒发好的状态)
取出后表面撒上面粉,薄薄的一层即可。(用错了晒网撒多了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵),表面用刀片划上自己喜欢的花纹。
烤箱200度,上下火,先预热好烤箱,再将待烤的面包放入,烤制50分钟。(图片为烤制中蓬起的样子)
烤好出炉的面包,震一下,(震掉了表面多余的面粉),放到烤网上,厨房中一股麦香,手揉版无油无盐全麦面包成功。
小贴士
1.北方有暖气,室内温度28度,一次醒发40分钟,根据温度的实际情况来定醒发的时间。
2.熟核桃仁放入烤箱烘烤一会儿,口感会更脆。
3.图片中的全麦粉用300毫升水,先用筷子搅匀,再用手揉的时候,一点都不粘手,非常好揉。要根据不同品牌的面粉加减水份。
4.面包可以按照自己的喜好添加果仁,葡萄干,蔓越莓干等。
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