乳清山野全麦面包
食材就是素材,也许亦是阴阳。
料理之于我这是一种灵感,实现着想象力的创作,同时具象了阴阳。
自制奶酪分离出的乳清融化低糖高活性干酵母粉,将全麦粉+面粉+莜面调和成一个整体,发酵一晚,然后让它与山野的草本谈场恋爱。
用料
黑麦全麦粉 | 200克 |
面粉 | 200克 |
莜面 | 100克 |
低糖高活性干酵母 | 3克 |
乳清 | 150ML |
野菜 | 任意 |
乳清山野全麦面包的做法
这个季节,在崇礼高原,已经迎来了花季。
草木都在抓住立秋前的一个多月奋力生长。这提醒我,进山野也需要只争朝夕。生活往往是这样,一边是要精进地快速明确方向切入行动模式;一边是专注于喜爱的事情里沉心静气,耐心而缓缓地享受发展的过程。
自从开始打野,走路骑车都不惧怕上坡,可能因为注意力全集中在了寻找野菜上,所以转移了对肌肉的关注。
进入5月,野菜就像是年夜饭,开始丰盛起来,打野时总是要多带几个袋子,方便在采撷时就区分品种。但是即便这样,也要有所取舍,不能面面俱到,否则十只袋子可能也不够分类之用。如何将面变成发酵的团这个过程不再赘述,我用了一夜时间(主要是为了构思)。毕竟这早已不是我料理的动机。
发酵面团擀开,平铺成一张“画毯”,接着可以将艾草、苜蓿、苦苣菜绣进面毯里。
在用叉子扎出孔洞,让面毯呼吸。把面毯分割成长方形的,把绣有大面积野菜的“面料”留在最外侧,面毯一层层叠起来,用野菜面料包裹住,继续发酵30分钟。
这是一根野葱,被编织进了麻花辫,定型成了辫子手环儿。
烤箱180℃,预热10分钟,上下火烤30分钟。
馒头采用了呛面馒头的技术要领,做得紧实而层次丰富,吃起来有乐趣。
如果蕨菜做此款烘焙应该颜值也不低,下次试试。
新鲜出炉的乳清野菜面包,配上自制的并且已经冷藏发酵了24小时的奶酪,柠檬香和乳酪香一下激发出来了。
阴阳和合。让创新在有条不紊的一环扣一环的流程里耐心的走进成品,类似于动禅的身心感受,那是一种美妙的享受,似乎与裹腹是不同频道。
参与的器官会主动积极,不会发生贪心和嫉妒的念头,于是,也不会有暴食的风险。
😄😄。
小贴士
料理作为一种创作,兼顾了解压的功效。
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