自用 全麦烫种吐司
方便自用
用料
全麦烫种 | |
全麦面粉 | 50克 |
沸水 | 62.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
室温水 | 145克 |
糖 | 15克 |
枫糖浆/蜂蜜 | 7.5克 |
奶粉 | 7.5克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
自用 全麦烫种吐司的做法
提前一晚冷藏烫种备用
手套膜后滚圆,面温控制在26度左右,28度发酵1h(面温高1度则发酵时间缩短10mins,反之则延长10mins)
手指戳洞,不回缩。排气翻面,再发酵30mins(一发合计90mins)
一发完成后排气、滚圆、松弛20mins,整理面团入模具进行二发。37度湿度85%发酵至9分满。
210度预热,200度40分钟
小贴士
含水量83%,新手尝试请谨慎
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