汤种红豆吐司

用了汤种的吐司室温密封袋放置3-4天完全不会影响口感，还是特别柔软不会掉渣。

这是1个450g吐司盒的吐司量。

放了汤种的面团相对水分多，建议新手慎重，或适当减少主面团牛奶量5-10克。

用料  

汤种红豆吐司的做法  

1. 汤种制作：忘了拍照了，不过下厨房有很多帖子有过程。
   
   混合水和面粉入锅，中小火加热并不断搅拌，形成浆糊状即可，约65℃左右，不用烧开。

2. 汤种制作完成后，盖上保鲜膜放凉后使用。剩下的可以装保鲜盒放置冰箱，2-3天内随时取出使用。

3. 放入汤种、主面团材料，开始揉面。
   
   个人习惯打到出筋或粗膜时再加盐和黄油。
   
   继续揉面，打到手套膜，环境太热导致面团太软可以考虑进冰箱冻5-8分钟再拿出来继续打。

4. 盖保鲜膜，现在室温22度左右，一发预计40-45分钟

5. 分三份，卷红豆，自己整型能力范围内多多益善

6. 三卷入450g吐司盒，准备二发

7. 二发：放一杯开水保持湿度，38度，预计50分钟到1小时20分钟左右。
   
   不建议增加温度或加入大量热水，易导致二发温度过高。结果要么是容易发过，要么是容易导致最后烘烤过程中面团失去最后的爆发力。

8. 二发最终状态主要看面团状态，而不是时间。
   
   一般夏天会短一些，冬天室温如果不到20度，可能会需要1个半小时甚至更长时间。
   
   最终状态以发至8分满为最佳。
   
   预热烤箱180度，烤40分钟。

9. 180度，40分钟，进炉，前几分钟肉眼可见的仍在增高

10. 过程中，5-6分钟左右上色盖锡纸

11. 出品

12. 拉丝完美

13. 可以开吃了^_^

14. 4/12：水粉比例错了😂加了点粉，多做了一个迷你红豆吐司，提前出炉配咖啡

小贴士

蜜红豆使用量完全是个人爱好，是多是少随意。

汤种用不完可以放冰箱，几天内都没什么问题。

我是不想浪费蛋液，所以放了整颗鸡蛋。主面团鸡蛋+牛奶的总量不要超过138g，否则水分过大新手不好操作。如果鸡蛋个头儿偏大，相应减少牛奶量即可。也可以打散只取30g左右全蛋液，剩下用108g牛奶，这样成品颜色会因为蛋黄量少而更亮白一些。想要北海道吐司那种洁白的感觉，可以取全蛋清，蛋黄就有点浪费了。哈