法式中芝士蛋糕
制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量
用料
奶油奶酪 | 250g |
牛奶 | 200g |
黄油 | 60g |
低粉 | 30g |
玉米淀粉 | 30g |
蛋黄 | 80g |
蛋白 | 160g |
柠檬汁 | 1小匙 |
细砂糖 | 110g |
糖粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状
加入蛋黄搅打均匀
加入牛奶搅打均匀
加入隔温水液化的黄油搅打均匀
过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发
蛋白打至湿性即可(8成)
分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀
从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具(模具内事先刷上薄薄一层色拉油,并用锡纸包好底部),并震模挤出大气泡
水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)
出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时
用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热,每切一刀都要擦干净重新加热再切
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