牛肉序列之红烧牛肉(砂锅版)
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛肉不易熟烂,用高压锅或者砂锅烹制,这样烹饪的牛肉口感酥烂。 这道红焖砂锅牛肉,加入土豆和胡萝卜牛肉一起炖煮,牛肉熟烂,土豆绵软,是非常好的一道营养家常菜,在餐桌上也是受到老少喜爱的美味佳肴。
用料
牛腱或牛腩 | 2斤 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3小块 |
肉蔻 | 6-8个 |
牛肉序列之红烧牛肉(砂锅版)的做法
牛腱去掉筋膜冲洗干净切稍大块。(也可以用牛腩)
冷水下锅加入适量料酒,姜片煮开再煮3分钟,
把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥干水备用。
准备好大料,姜片,冰糖适量。炒锅里加入适量油,加入冰糖开小火,不停翻炒至冰糖浓化微黄,(炒糖色一定要小火要不会烧焦)加入焯过水的牛肉块,翻炒至均匀上色。
加入姜片和大料。
翻炒至出香味。
觉得颜色不够深可以加入适量的老抽。移入沙锅。(也可以用高压锅,只需压40分钟)
加入少许红酒,适量热水没过牛肉块为好,大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味。
(水要一次加够,半中间要加水一定要加开水。可以加多一点水煮好的汤,就是红烧牛肉的高汤。)大火煮开转小火,盖上锅盖焖煮1-1个半小时。
煮牛肉时把土豆去皮切小块泡在水里。
胡萝卜去皮切滚刀状备用。煮了1个小时牛肉已经软了,
如果不加土豆和胡萝卜,转大火把汤汁收干。加入胡萝卜块,土豆块,加入1勺蚝油,
3勺生抽,适量的盐调味,转大火煮开。转小火继续焖煮30分钟。
煮至土豆,胡萝卜熟透,转大火稍微把汤汁收干。
不要收太干,留一点汤汁可以淋饭,还可以煮红烧牛肉面。完成趁热上桌。
牛肉鲜香软烂,土豆胡萝卜鲜甜味美。面条放锅里煮熟,捞出来放碗里,加入红烧牛肉,淋入汤汁,撒上葱花,就是好吃的红烧牛肉面。
小贴士
炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩,腱子肉瘦些,牛腩肥瘦相间新鲜牛肉的血水较多,需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫。如果血水处理的不干净,那是必然会影响成菜的诱人度。 大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味。 炖牛肉时用热水,是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结,氨基酸不易流失,味道更鲜美,如果中途需要加水要加热水,炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。汤汁不要收得太干,适当留一些味更好。我做的是咸鲜味的,适合孩子和老人吃,如果吃辣的,加上干尖椒,味道更香辣。
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