三汁焖锅浓稠拉丝秘制酱汁
用料
甜面酱 | -勺 |
番茄酱 | 。勺 |
三汁焖锅浓稠拉丝秘制酱汁的做法
黄记煌的三汁闷锅很多人都喜欢,为了解密浓稠拉丝的秘制酱汁,耗费了好几天,今天一起看一下制作步骤吧。
准备甜面酱170克,加入番茄酱120克,加酱油200克(不是生抽,也不是老抽),蚝油50克,两勺食用盐,一勺鸡精,一勺味精,100毫升料酒,20克冰糖,少量的蜂蜜,20克的香醋,一勺胡椒粉,还有两条比较重要的麻辣鲜,搅拌均匀。
把调配好的麻辣汁倒到金锅里面,再加入一碗清水搅拌均匀,开大火熬5~6分钟。准备马铃薯淀粉倒出100克,加入70毫升清水搅拌均匀,呈拉丝的状态快速的倒进锅中,一边倒一边搅拌,接着关火再搅拌一分钟,直到完全粘稠成这种拉丝的状态,就可以出锅。在表面淋上一层食用油,秘制酱汁就准备好。
食材准备了鲜虾、翅中,加入一勺辣酱,少量熟芝麻,然后抓拌均匀,最好是腌制几分钟。配料有姜、蒜、芹菜、青红椒、黄心红薯、土豆、胡萝卜、洋葱,加入辣椒面,一点点鸡精搅拌均匀,这里的大小切的一致比较好熟。
准备平底锅放一块牛油或者黄油、猪油、食用油,放入配料,再把腌制好的鸡翅、鲜虾摆在上面,再撒上一些胡椒粉、孜然粉,盖上盖子,先大火焖5分钟,酱汁取出2~3勺,快速的搅打成这种拉丝粘稠的状态,这边闷好后把酱汁泼在表面,手一定要斗着铺酱汁,铺的要薄,再盖上盖子焖三分钟。
家庭版本的黄记煌焖锅就做好了,满满一大锅,真的是超级的香。这种天气就适合吃焖锅,一锅什么都有,口味的话是酱香味道的,家里老人和孩子都可以吃,如果想要吃辣椒的话,可以在里面加入一些辣椒粉。。
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