河南特色小吃水煎包
水煎包是豫东地区,我的家乡中非常有名气的早餐小吃,吃水煎包喝胡辣汤,豆粥,这是小时候最爱买,最爱吃的早餐。自己家很少做,因为只要想吃,早上家附近街上肯定有水煎包,看起来那么普通的煎包,到了南方是鲜少有的。就算吃到了也不是正宗的家乡味。
婆婆在老家卖小吃卖了半辈子,她做的水煎包可以说 比很多店里做的都正宗!!是我从小到大吃过的最好吃的,没有之一的水煎包。
写这个菜谱为了记录她的制作过程,也为了大家尝试去还原童年的味道。
她的制作过程很多时候都不是称量的,都靠手感。这也是没办法,等下次我自己做时候再补充具体材料的用量。
用料
【面皮制作材料】 | |
面粉 | 1斤 |
水 | 适量 |
酵母 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
【素包子馅材料】 | |
韭菜 | 适量 |
鸡蛋 | |
红薯粉条 | |
盐 | |
十三香 | |
麻辣鲜 | |
芝麻香油 | |
【肉馅材料】 | |
猪肉馅 | |
韭菜 | |
红薯粉条 | |
十三香 | |
老抽 | |
芝麻香油 | |
盐 | |
大葱或小葱 | |
【煎包子材料】 | |
植物油 | |
稀面水 | |
平底锅带锅盖 |
河南特色小吃水煎包的做法
和面。适量酵母用不超过体温的水化开,这里是因为做得多,直接加了很多水,你可以用小碗搅拌酵母水。
面粉和水混合。开始用筷子搅拌。
和成非常粘手的面团。开始盖上抹布,等待发酵。注意:面团要粘手!!粘手,软一点,做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办?用水或者面粉把手上的残留物去掉。
调素馅料
韭菜切成最细的段,粉条煮熟后切成最细的,鸡蛋炒熟后用刀切碎末,加盐,十三香,香油,麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。调肉馅,猪肉末,加一点韭菜,加一点粉条末。加盐,老抽,十三香,香油,顺时针搅拌,一个方向使劲儿搅拌!打上劲了,肉口感劲道。
等待几个小时或者半小时?看你的室温。现在春天,大概三个小时发酵好,看看这柔软的,充满气孔的面团
这面团取出,放到案板上,案板提前要撒上面粉,不然会粘一案板的!
这时候和面,在案板上撒薄薄一层小苏打粉!碳酸氢钠。然后边和边把粉揉进面团中,作用是让面团更软,更蓬松,充满气泡。可以看到面开始大量起泡,像泡泡糖一样就对了。这里没有拍到泡泡,面团越软越好。
面团和好,等半小时左右。让它苏醒,放松变软。切成比饺子皮大一点的剂子。
用手轻轻按剂子,不要用力按,不要用擀面杖擀,要厚厚的。
包法简单得很。可以包成包子,可以包成三角,可以是饺子。注意,包的时候皮不可以使劲拽,不可以使劲儿压,要轻微捏一下,放馅料。放好后可以不用使劲捏,漏一点口是可以的。
看到皮很厚是可以的。
三角
饺子形状都可以
平底锅放油,然后把饺子摆放在平底锅中,然后用小碗加水,用手指头抓面粉,注意手指抓,不要太多,一点点就好,搅拌成面水,看起来浑浊的白白的就可以。倒入锅中,盖上锅盖。最大火🔥开始煮。
当水即将快耗干,水煎包变得大起来,发起来,明显膨胀,如图,火调小,均匀浇上油,盖锅盖,片刻大概1分钟,等待。当水完全干了,底部焦起来,起皮,盛出。
盛出
完美!
馅料,面皮的气孔清晰可见,说明面发酵的很好。
外酥里内,皮一半酥香 一半软糯,馅料香喷喷。
小贴士
这个水煎包和生煎包不同,最大的不同是生煎包的皮是薄的是不发的死面,水煎包是发面,面口感是软的。
水煎包做好吃的关键是面,活的面要软再软再软!!!比馒头面软得多。
在案板揉面过程中加小苏打,这让面团更加的柔软,揉的过程中面会起泡,这是成功的面团,吃起来会非常非常柔软。
-
不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面浆:盐5克水500克面粉500克食用油少许配菜:紫甘蓝(或黄瓜)适量切丝备用酱汁:香菜1棵小葱1根大蒜1瓣生抽1勺陈醋1勺白糖少许盐半勺味精半勺花椒油1小勺香油1勺辣椒油2勺不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮的做法把面浆的材料都放入盆中,水最好用35℃的温水,搅拌8-10...
-
可爱土豆球食谱做法大全,超简单的可爱土豆球做法步骤
土豆球小小圆圆呆萌可爱,只有土豆,没有其他任何蔬菜之类的。用料土豆2个盐适量葱花适量淀粉少许鸡蛋1~2个可爱土豆球的做法土豆切厚片,上锅蒸熟土豆片放入碗中捣成土豆泥,加入少许淀粉葱花,打入1个鸡蛋,霍霍匀油温五成热,把土豆泥弄成大小均匀的小球放入锅中,炸至金黄...
-
简单易做的龟苓膏的做法和图解,简单易做的龟苓膏怎么做更好吃
上次做完龟苓膏,还剩一点点粉,瓜说想自己做点东西吃,那就试试自己来吧。用料龟苓膏粉7.8克水50克+250g简单易做的龟苓膏的做法称龟苓膏粉约7.5g加入50g40-50℃的温水,搅拌均匀再加入250g沸水,搅匀后过筛,中小火煮沸再次过筛,装入容器,放凉后冰箱冷藏一个晩上就可以开动...
-
南方妹子的新手《传统陕西肉夹馍》的烹饪做法,大厨教你详细做法
从来没有做过面食的南方妹子,这次来做陕西的小吃,肉夹馍。对于面食,南方妹子确实不那么在行,可以肉食还是相当不错的,比如肉夹馍里面包的肉,做出来味道不要太好。南方妹子做面食,就是感觉不到揉面到什么程度较合适,像我北方的朋友,揉面根本就不会在乎放了多少ml的水,是边...