广式柠檬伍仁月饼
广式伍仁月饼味道独特,历史悠久、传统口味,家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼,继承了广式伍仁月饼的传统,增加咸柠檬,减少冰肉,口感更好,更清爽。PS:1.以下用量是50克16个;2.成品图是刚刚烤出来,回油之后更漂亮;3.月饼皮:月饼馅=3:7
用料
中筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 5克 |
转化糖浆 | 90克 |
花生油 | 35克 |
枧水 | 2克 |
花生仁 | 100克 |
瓜仁 | 30克 |
腰果 | 40克 |
核桃仁 | 40克 |
白芝麻 | 20克 |
黑芝麻 | 20克 |
糖冬瓜 | 50克 |
桔饼 | 30克 |
咸柠檬 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
糕粉 | 80克 |
冰肉 | 80克 |
火腿 | 50克 |
花生油 | 30克 |
香油 | 5克 |
水 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
广式柠檬伍仁月饼的做法
月饼皮:
转换糖浆、花生油、枧水拌均。中筋面粉、奶粉过筛,加入拌均;
揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
月饼馅
花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎,糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎,加入一起拌均;细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;
揉成光滑馅团,保鲜膜包裹,静放1小时;
分成16等分;
做月饼
月饼皮与月饼馅都做好;月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士
1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟;
2.糕粉是炒熟的糯米粉;
3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制;
4.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
5.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
6.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
7.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
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