歪果仁的狮子头-意式肉丸
这个方子也是学意呆大爷Gennaro Contaldo的,每次可以多做一点,做好以后分小份冷冻,可以做意大利面的时候拿出来做sauce,很方便。
用料
猪肉糜 | |
牛肉糜 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
西芹 | |
面包糠 | |
鸡蛋 | |
帕玛森芝士 | |
番茄罐头 | |
马苏里拉芝士 |
歪果仁的狮子头-意式肉丸的做法
原料:牛肉糜,猪肉糜,洋葱,胡萝卜,西芹,欧芹,面包糠,鸡蛋,帕玛森芝士碎,去皮番茄罐头,马苏里拉芝士
我用的牛肉糜和猪肉糜是速冻,之所以要牛肉猪肉各一半是因为要平衡口感,全牛肉太干,全猪肉香味不足。肉放大盆,欧芹取叶片卷起来切细末放入,2瓣蒜切末放入,放入面包糠,加入帕玛森芝士碎及1个鸡蛋,放适量的盐和黑胡椒拌匀。
然后搓成一个乒乓球大小的肉圆放在案板上待用。
可以撒一层薄薄的面粉上去然后再滚一下,让每个肉圆表面都沾到面粉,这样煎的时候会形成一个脆脆的外壳。
平底锅中火烧热,加橄榄油,把肉圆放下去慢慢煎一下,等到外层都焦焦脆脆了先盛出备用。
先煸炒洋葱粒,西芹去掉老的表皮后切小丁,胡萝卜切小丁,等洋葱煸炒变软后一起放入翻炒,等味道出来了就放入去皮番茄罐头煸炒,用罐头番茄因为我觉得这个比目前新鲜的番茄更有味道。
等番茄煸出红油后小火炖煮15分钟,然后用手持料理棒把食材打成糊状。
然后放入肉圆大火煮开后小火焖烧15分钟。
烤箱预热200度,把肉圆和汁盛到耐高温的容器里,上面放上撕开的马苏里拉芝士放到烤箱最上层烤到芝士全部融化,然后撒上撕碎的罗勒叶即可。
都说世界是相同的,pizza和意大利面都是马可波罗偷师去了意大利,保不齐他偷学了狮子头的做法然后传到了法国。
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