酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。
中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆,它们的区别在于:清热在其皮,解毒在其内。如果想清热解毒的话,就用有皮绿豆;如果想口感和视觉都好些的话,就用去皮绿豆吧~
我一直不喜欢外面买的绿豆饼,因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊,看到材料都是满地铺放的,超级恶心。而且外面卖的很多香精,也太甜了。电视上也见过这么一个段子:“黑心老板:绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。
这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作,虽然费时,但能在盛夏为家人献上消暑甜点,这就是DIY的魅力所在吧!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 235g |
猪油 | 80克 |
糖 | 40克 |
水 | 90克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
绿豆馅 | |
去皮绿豆 | 200克 |
水 | 适量 |
糖 | 100克 |
黄油 | 40克 |
酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法
将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟
用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。
将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。
将油酥料混合,醒发30分钟。
将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。
将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。
豆沙20g一个
油皮按扁,包上油酥
再压扁
用斡面杖斡长
翻过来,反面卷起
盖上保鲜膜松弛20分钟
再压扁
再斡长
再卷起
醒发20一30分钟
中间压一下
两边往中间推
滚圆
压扁,斡成饺子皮那样
绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。
晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。
掰开,层次分明,酥得掉渣渣。
小贴士
1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。
2、面团松弛一会是为了更好造型。
3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
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