奶油椰蓉吐司(汤种+100%中种)
分量:磅蛋糕模一条
烘焙:180度 中下层 上下火 40分钟
开了1升的淡奶油,怎么消耗好那!!最好就是来一条大吐司,满满的奶香,加上椰蓉,够全家人吃上几天了。
用料
#主面团 | |
高粉 | 250克 |
淡奶油(因为用淡奶油,所以可以不用黄油) | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
#汤种(如果不用汤种,淡奶油可增加至150克) | |
水 | 100克 |
高粉 | 25克 |
#椰蓉 | |
无盐黄油 | 28克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
奶油椰蓉吐司(汤种+100%中种)的做法
汤种做法:100克水加25克高粉混合搅拌均匀,放入微波炉叮30秒,使面糊温度达到约65度。再次搅拌均匀,放凉备用。
将高筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、酵母、汤种直接混合,稍微揉匀,无需揉出膜。放在温暖处发酵1小时,面团发至两倍大,得到100%中种面团。
将发酵好的面团取出,无需撒手粉,摔揉出手套膜,大约需要20-30分钟。
吐司面团需要达到完全扩展的状态。
将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
将发酵好的面团取出,案板撒手粉,按压排气,盖保鲜膜醒发15分钟。
期间制作椰蓉馅:无盐黄油室温软化成膏状,加入细砂糖,搅打均匀。
分次加入蛋液,每次都搅打均匀。
最后加入椰蓉粉,翻拌均匀即可。
将排气好的面团擀开成长方形,向四角擀,更容易擀成长方形。
长方形上方2/3处,均匀涂抹上椰蓉酱,留出少许椰蓉酱最后撒顶备用。
先将下方1/3处向上翻折。
再将剩下的三折。
翻面擀开,并再次三折。
纵向对半切开。
切面朝上放入模具中。
放入烤箱,烤箱内放一盆热水,继续发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发至两倍大。
面团表面撒上预留的椰蓉馅。
烤箱180度上下火预热10分钟,将烤盘放入中层,烤制40分钟。上色满意后必须加盖锡纸哦。
烤好后移至烤架,晾凉脱模。
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