100%中种牛奶吐司(无黄油)
哈哈,这个吐司也是无意间“发明“出来的,一个朋友要定一个白吐司,我做吐司的发挥不稳定,昨天做的北海道长得蛮高可是不够清淡,于是实验出来了这个方子,结果天啊噜我是把模子放倒了才移出了烤箱2333
用料
中种 | |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 40g |
牛奶 | 120g |
糖 | 7g |
葡萄籽油(换成其他喜欢的植物油也可以) | 10g |
盐 | 1g |
酵母(我用的是燕子耐高糖) | 1.5g |
主面团 | |
牛奶 | 30g |
葡萄籽油 | 10g |
糖 | 10g |
奶粉 | 5g |
酵母 | 1g |
100%中种牛奶吐司(无黄油)的做法
中种材料倒进面包机,或者手揉,混合均匀。不用揉到扩展(出膜)。
揉好的面团放进干净容器,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵12-16小时至1.5-2倍大。
发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团材料,揉到完全扩展。面包机手揉均可。
揉好后醒上15-20min
面团分成三份,擀卷,入模。
室温醒发到8-9分满。
烤箱预热180度,进烤箱,表面上色后加盖锡纸(约10min后),170度40-45min出炉。
小贴士
所给温度为烤箱内放的温度计的温度。
面团会长很高,加盖锡纸要小心烫手。
我用的面粉是新良+金像,各一半。
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