双重脆层流心酱梦龙雪糕
今天复刻一下梦龙的新口味——双重脆层流心酱雪糕。巧克力脆皮里是酸酸甜甜的树莓果酱,再里面是巧克力脆皮配冰爽的树莓冰淇淋。口感清新,酸甜不腻。
所用模具:法焙客迷你三联雪糕模FB57322,单排经典带盖雪糕模FB57323,法焙客硅胶量杯FB53208,法焙客雪平锅
配方量可以做 8-9支双层脆皮雪糕
用料
内部雪糕层(第一层) | |
牛奶 | 75g |
淡奶油 | 40g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 10g |
玉米淀粉 | 4g |
树莓果茸 | 50g |
巧克力脆皮(第二、第四层) | |
黑巧克力 | 200g |
椰子油 | 55g |
外层果汁(第三层) | |
树莓果茸 | 250g |
纯净水 | 150g |
双重脆层流心酱梦龙雪糕的做法
先将雪糕层的所有材料称取好。
将除果茸外的所有材料加入雪平锅中,搅拌均匀,
2放凉的雪糕面糊和果茸混合均匀用尼龙打蛋器充分混匀,小火加热并不停搅拌,加热至奶糊粘稠。
刮刀表面的面糊划过,有明显分界线,不会立刻重合,即可关火,放凉备用
稍冷却后加入果茸搅拌均匀,内层雪糕糊完成,装入裱花袋。
使用3连迷你雪糕模,放好冰棍棒,挤入雪糕糊
注意量不要多,雪糕糊高度刚刚没过雪糕棍即可,每个重量约20-23g左右。盖好硅胶盖放入冰箱速冻。第一层雪糕完成。
脆皮酱:黑巧克力切碎加入椰子油,放入耐热硅胶量杯,隔水加热至巧克力融化,用迷你打蛋器搅拌均匀。也可以放入微波炉高火叮,每次10秒,取出搅拌均匀,稍冷却。
提前准备好巧克力脆皮酱。放在微波炉里高火每一次叮10秒看看,达到融化状态,温度在35度左右即可。第一层雪糕冻硬后,脱模取出。
如图,手拿冰棍棒,将雪糕垂直放入硅胶量杯中,轻轻捏一下硅胶量杯,使巧克力脆皮酱没过雪糕,然后提起雪糕即可。(巧克力脆皮酱温度在35度左右最适宜。)
第二层脆皮层完成。
放入冰箱冷冻室备用。250g果茸加入150g纯净水混合均匀,得到外层果汁。装入裱花袋中。
在经典款雪糕模中挤入树莓果茸,注意不要挤太多,位置到冰棍棒插槽下方即可。
使用经典大号雪糕模具,挤入外层果汁,高度约2-3mm,薄薄一层。放入冰箱冻至微微结冰。(不用冻的太硬,冻的太硬的话,放入中间夹层雪糕时,会出现放不平的情况)将提前做好的内层脆皮雪糕放到大号经典雪糕模具里,位置放在居中。
再加入剩余的外层果汁。
将整个雪糕模填满即可。
盖上硅胶盖,放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,冻硬即可。
第三层果汁层完成。将雪糕脱模取出
提前将巧克力脆皮酱加热至35度左右,搅拌均匀。同样的操作手法:手拿冰棍棒,将雪糕垂直放入硅胶量杯中,轻轻捏一下硅胶量杯,使巧克力酱没过雪糕,然后提起雪糕即可。
雪糕挂好脆皮酱后可以放进冷冻室再冷冻一下。咬一口,看看是不是完美复刻了双重脆层流心酱雪糕?同理制作“四个圈”应该也没问题,试试吧~
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