梦龙巧克力脆皮雪糕
第1步方子里的巧克力酱改成,白巧克力加牛奶加香草夹籽或香草精就是香草口味的。
在第1步的原基础上加5~10克的咖啡利胶或百利甜或郎姆酒,风味口感上就又会有点变化。
用料
66%可可脂的巧克力(如果觉得66%可可脂苦的话,可以选用62%可可脂含量或是55%可可脂含量的巧克力) | 80克 |
牛奶(总共需要180克) | 60克融化巧克力用 |
蛋黄(建议使用无菌鸡蛋) | 4个 |
砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 260克 |
制作巧克力脆皮 | 脆皮的量是巧克力冰棍的一半,有一半做成不带脆皮的 |
66%可可脂的巧克力(脆皮如果觉得66%的苦就选55%或62%的可可脂巧克力币) | 150克 |
椰子油 | 45克 |
坚果 | 10克 |
梦龙巧克力脆皮雪糕的做法
80克巧克力+60牛奶
5分/50度/速度2
盛出备用主锅装上无水无油的蝴蝶棒,蛋黄4个,砂糖60克,5分钟/速度3
此时另外120克牛奶加热至80度。(如果还有一台美善品的话,可以设置5分钟/80度/速度1。也可以用微波炉加热)蝴蝶棒,大家可以单独再备一只,一只用来做烘培,另外一只用来炒菜,如豆腐,鱼等。可以保存图片,在微信长按二维码在公司官网自助下单。
设置8分钟/80度/速度2,从中间的孔分两次加入温度为80度的牛奶。
加入第1步中融化了的巧克力酱2分钟/速度3,盛出冷藏降温备用,或者直接在主锅中降温至35度。
主锅无水无油,插入蝴蝶棒,260克淡奶油,速度3,打发裱花状态。(详见打发淡奶油)
巧克力酱冷却到35度时,加入到打发好的淡奶油中,10秒速度3
装入裱花袋,挤到模具中冷冻4个小时以前后脱模。脱膜后继续冷冻,制作巧克力脆皮。
可可脂66%的巧克力150克,椰子油45克,放入主锅。5分钟50度速度1
融化后的巧克力倒入硅胶量杯中。(觉得苦就选用55%可可脂或62%可可脂的巧克力。)取出冷冻好的雪糕,插入巧克力液,沾满巧克力液的雪糕慢慢提起,凝固一会儿,表面呈哑光表明脆皮已经凝固。放入冰箱,继续冷冻。
如果喜欢吃带坚果的脆皮,在融化好的脆皮中加入坚果搅拌均匀即可。装入密封盒冷冻。
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