可可咖啡戚风 少油低糖(自用)
咖啡8.25K
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
可可粉 | 7克 |
雀巢速溶咖啡 | 8克 |
低筋面粉 | 40克 |
木糖醇 | 15克 |
玉米油 | 7克 |
热水 | 35克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 3个 |
白醋 | 三到五滴 |
白砂糖 | 10克 |
可可咖啡戚风 少油低糖(自用)的做法
先做蛋黄糊
开水冲可可粉(7g略苦可以减量)和咖啡粉
然后放油和木糖醇(15g基本不甜,可可味很重,稍微有点苦)
最后放蛋黄
如果没有低筋面粉,用普通面粉25和玉米淀粉15。蛋白分三次加糖(每次加一勺到一勺半白砂糖)打至硬性发泡,提起来尖不弯的那种
取三分之一跟蛋黄糊拌匀,再都倒进蛋白里拌匀140℃半小时 烤箱中下层
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