有嚼劲的绿豆糕(绿豆粉版)
很怀念家乡的绿豆糕,口感偏干,却不是酥口的,咬起来带着嚼劲。网上搜了好几回,没有现成的方子,只能自己一点点试。
今天这方子直接用超市买的绿豆粉做的,少去处理绿豆的过程,比较方便。不过这粉是带了绿豆皮一起打的,所以呈现出来的不是细腻的黄色。出来的成品,自己挺喜欢的,比较有嚼劲。不同于上一次松软的口感。虽然同是绿豆糕,口感不同。
这次因为要送一些给朋友,所以一次性用了一整包绿豆粉。厨友们如果试做可以按比例减少用量。
用料
绿豆粉 | 455克 |
普通面粉 | 90克 |
细砂糖 | 65克(这个分量不甜,如果喜欢甜的厨友可以按照喜好增加) |
玉米油 | 25克 |
水 | 40克 |
有嚼劲的绿豆糕(绿豆粉版)的做法
新鲜绿豆粉一包,实际重量455克。
在绿豆粉中加入面粉和糖,搅拌混合。
分散式加入油(不要集中倒在一处),用手搅拌搓散,再加入水。继续用手将粉团尽可能搓散开,避免大块湿润的团块。
筛粉。用不锈钢勺一边压碎粉团、一边搅拌,帮助过筛。
还剩了一些比较粗的颗粒,我用破壁机打了一下,最后过筛后仍然还有一些颗粒,就倒掉不要了。
筛好的粉轻轻搅拌均匀。上蒸锅开始煮水。
蒸盘中铺上蒸布。绿豆粉压好模,逐个放入蒸盘中。全部压好模后,在蒸盘上盖上保鲜膜,包裹严实。今天做的绿豆糕比较厚,所以水开后上蒸锅50分钟,把里边蒸透。
绿豆糕蒸熟后,立即开盖,撕开保鲜膜,小心不要让水汽滴到绿豆糕上。晾凉后就可以吃啦!
小贴士
手法和我之前做的茯苓糕、黑芝麻糕等都一样。油和水不能太多,只是起到帮助压模定型的作用。今天做的绿豆糕比较有嚼劲,个人觉得放置隔夜回软后会更好吃。
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