三色蔬菜小馄饨制作
紫薯、胡萝卜和菠菜是日常生活中最常见的色素性蔬菜,富含vc、花青素、胡萝卜素等多种营养,促进肠道蠕动,易于人体吸收。经过浅加工,作为馄饨面皮,颜色鲜艳,营养丰富,再搭配鱼、肉类优质蛋白馅料,非常适合各阶段生长发育中的儿童食用。
用料
馄饨馅 | 150-200克 |
紫薯 | 1个 |
菠菜 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
三色蔬菜小馄饨制作的做法
准备任意馅料,我用的是肉三鲜馅料。
胡萝卜和紫薯上屉蒸熟,时间20分钟左右,紫薯略大可切片。
胡萝卜、紫薯切丁,菠菜去掉根茎切碎。
蔬菜分别加入料理机,加入水,没过食材开始榨汁。
胡萝卜和紫薯汁比较粘稠,参入面粉时按照选择的面粉吸水率添加,我用的是金龙鱼高筋麦芯粉,每100克面粉中加入70ml的粘稠蔬菜汁。
菠菜汁因含水率大,按照100:60的比例加入面粉就可以了。
准备面粉称重。
面粉投入面包机,启动和面程序,蔬菜汁逐渐加入面粉中,搅拌15分钟。
面团和好后拿出醒发,换另一份蔬菜汁加面粉重复上述步骤。
和好的面团。
将面团整形,与制作饺子皮手法相同。
按成扁圆型。
擀成饺子皮状。
將饺子皮逐一叠加在一起,每一层面皮上刷上一层干面粉,注意要刷的厚一些,防止面皮相互粘连在一起,为后续步骤做准备。
擀面杖轻轻擀平叠加在一起的多层面皮。
将饺子皮切成正方形。
加入馅料。
三个边沾些水,相互对折。
一边轻轻翘起,捏紧,转动。
一边搭在另一边上,捏紧。
元宝形状的馄饨就做好了。
制作其他颜色的馄饨。
煮小馄饨,开水下锅三分钟盛出。
彩色的小馄饨,既营养美味又有食欲,宝妈动起来,爱孩子,给ta最好的营养。
小贴士
1.制作儿童面食,面皮应相对较软,面粉与粘稠性蔬菜汁的配比至关重要,我分别按100:50、100:60、100:70、100:80的比例进行对比,最终100:70的比例做出来的馄饨皮,无论从面皮软硬度和口感、色泽上,都是最佳的。
2.煮制时间也要控制好,一定不要煮过,肉馅馄饨一般控制在三分钟左右,素馅两分钟就可以了,避免煮制时间过久馄饨皮坏掉。
3.包好的馄饨尽量即时,也可放入冰箱冷冻保存。
4.馅料可以自由搭配,韭菜、茴香等带有浓重味道的蔬菜,如儿童拒食,宝妈也不要太急于求成,尊重个体差异和孩子味蕾,逐量添加。
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