暖脾祛湿:扁豆薏米芡实煲扇骨(药膳汤之脾经)
2022.05.27
即美味又营养且方便的,莫过于煲汤了,只要选对食材、熬够时间,便能成就一碗悠长的回味。😋
中药方剂讲君臣佐使入经络,并非药材的种类和数量越多越好,这与“三个和尚没水喝”类似的道理。药膳汤也一样,尽量选择入同经络的药材,有主有次。
广东地处东南湿气重,逢梅雨天气整个人都觉得头发涨、皮肤油、舌苔厚。这时候需要健脾以运化水湿。
健脾的药食两用代表选手是:扁豆、薏米、芡实、茯苓,非常平和,儿童老人也适合。脾寒湿(舌苔白厚)需要把药材干炒,脾火盛(舌苔黄厚)则无需炒制。经典方剂“参苓白术丸”里面就有它们的身影。
补脾汤最好选同是入脾土的乌鱼、泥鳅、乌鸡,没有的话选择不肥腻的瘦肉或者扇骨为次之。
用料
白扁豆 | 50克 |
薏米 | 30克 |
芡实 | 30克 |
茯苓 | 20克 |
扇骨 | 250克 |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
暖脾祛湿:扁豆薏米芡实煲扇骨(药膳汤之脾经)的做法
平底锅干炒白扁豆、薏米。芡实性温,无需炒制。
乌鸡或者瘦肉猪骨冷水下焯水。非土猪土鸡需要加姜片和白酒同煮,水沸后约2分钟煮出血水,捞起洗净沥干。
全部食材冷水下锅,大火煲滚后,小火熬大半个小时。
下盐调味,开喝。清香。
小贴士
脾热的,无需炒扁豆和薏米,可另加土茯苓。
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